黄山毛峰 ， 属于绿茶 ， 是中国十大名茶之一 。黄山毛峰 ， 产于安徽省黄山（徽州）一带 ， 所以又称徽茶 。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制 。黄山毛峰 ， 外形微卷 ， 状似雀舌 ， 绿中泛黄 ， 银毫显露 ， 且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片) 。入杯冲泡雾气结顶 ， 汤色清碧微黄 ， 叶底黄绿有活力 ， 滋味醇甘 ， 香气如兰 ， 韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身 ， 芽尖峰芒 ， 且鲜叶采自黄山高峰 ， 遂将该茶取名为黄山毛峰 。
黄山地区 ， 由于山高 ， 土质好 ， 温暖湿润 ， 晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云 ， 云雾缥缈 ， 很适合茶树生长 ， 产茶历史悠久 。据史料记载 ， 黄山茶在400余年前就相当著名 。《黄山志》称：莲花庵旁就石隙养茶 ， 多清香冷韵 ， 袭人断腭 ， 谓之黄山云雾茶 。传说这就是黄山毛峰的前身 。
《徽州府志》记载：黄山产茶始于宋之嘉佑 ， 兴于明之隆庆 。真正的黄山毛峰茶何时创制 ， 据《徽州商会资料》记载 ， 起源于清光绪年间（1875年前后） ， 当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了谢裕泰茶行 ， 为了迎合市场需求 ， 清明前后 ， 亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶 ， 取名毛峰 ， 后冠以地名为黄山毛峰 。
黄山毛峰采摘细嫩 ， 特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展 ， 1—3级黄山毛 。黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。特级黄山毛峰开采于清明前后 ， 1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。鲜叶进厂后先进行拣剔 ， 剔除冻伤叶和病虫危害叶 ， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果 ， 以保证芽叶质量匀净 。
【安徽黄山毛峰茶叶的介绍 黄山毛峰是绿茶还是红茶】然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放 ， 散失部分水分 。为了保质保鲜 ， 要求上午采 ， 下午制；下午采 ， 当夜制 。此外 ， 特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶黄金 。冲泡后 ， 清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。其中金黄片和象牙色是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
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