虾皮久储的危害影响 虾皮放了三年还能吃吗

【虾皮久储的危害影响 虾皮放了三年还能吃吗】平时去超市现购的虾皮一般都是亮白色的,有虾的鲜味,只要质量没问题不会有氨味 。但是,我们买回家后,存放一段时间,再看的话会发现虾皮已经发红并且会有氨味等不愉快的气味 。如果出现这种情况的话,说明虾皮已经变质不能再食用了 。

虾皮久储的危害影响 虾皮放了三年还能吃吗

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质量好的虾皮干度好,含水量低,如果冷冻、干燥的环境下一般可以存放半年左右 。如果亲们买的虾皮本身质量就不过关的话,那就另当别论了 。这样的虾皮不耐储存的原因主要有两方面:一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大 。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的 。
如果买回的虾皮常温储存甚至受潮的话,虾皮丰富的蛋白质就会在微生物的分解作用下,被分解成肽和氨基酸,再降解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源 。
低级胺类对于人体有毒性,它还会和其他食物中含有的少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物———亚硝胺,而亚硝胺正是促进食管癌和胃癌发病的重要诱因 。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性 。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应 。因此,一旦虾皮出现异味,就要处理掉,不能再次食用,为了您和家人健康切记!

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