家常宫保鸡丁_生活百科

家常宫保鸡丁的做法非常的简单，而我这次做的这道菜，不以往的宫保鸡丁的做法不一样，但是口感却是跟家的细嫩爽口，香辣开胃，是这炎热夏季里一道非常好吃下饭的菜肴哦！
家常宫保鸡丁的做法：
1、鸡腿将皮去掉，用刀尖顺着骨头的方向，将肉慢慢剔下来，然后剁成块，约2厘米左右的块。
2、将鸡肉清洗一下，放进碗里。

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3、加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制。
4、配料备齐，花生、葱、干辣椒、绿椒、蒜。葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，绿椒切跟鸡肉块差不多大的块。

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5、开火，锅内倒入油，将冲洗干净的花生放入炒熟，取出晾凉。
6、调配汁，碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用。

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7、开火，锅内倒入油，油热时，加入蒜和葱花，炒香。
8、加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

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9、加入鸡肉，翻炒。
【家常宫保鸡丁】 10、待鸡肉变色时，加入调味汁，翻炒。

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11、煮一、两分钟，鸡肉八成熟时。
12、加入绿椒和干辣椒，翻炒。

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13、绿椒将要断生时，加入花生，炒匀，关火。
14、盛盘上桌。

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成品图：

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家常宫保鸡丁小提示：
可以用鸡胸肉代替，味道会有不同。花生也可以先浸泡，去皮再炒制。颜色会亮丽一些。盐要注意用量，因郫县豆瓣酱也是咸的。能吃辣的，放鲜的小红椒和小绿椒，颜色会更漂亮的。
鸡肉的适宜人群：
禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡肉的营养价值：
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡肉的食用方法：
1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
2、鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精” 。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
3、鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。