清炖羊排怎么做好吃 怎么清炖羊排好吃
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1、材料：羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、花椒、当归、陈皮、干辣椒、现磨白胡椒、香葱、香菜、盐、白糖 。
2、羊排洗净，切成约5厘米长的大块 。
3、一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出 。
【清炖羊排怎么做好吃 怎么清炖羊排好吃】4、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫 。
5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻 。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮 。第三行是小茴香、当归 。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块 。配料量大味重就不是清炖了 。
6、将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖 。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时 。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香 。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放 。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味 。
7、香葱、香菜洗净切碎 。
8、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒） 。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔 。清炖羊排，大功告成 。
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