文章插图
1、用料：五花肉500 ， 克生姜1片 ， 葱段 ， 自制花椒水1汤匙 ， 腐乳汁100克 ， 自制花椒水1汤匙 ， 食盐1/2茶匙 ， 生姜丝小葱段1个 。
2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净 ， 用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质 。
将处理好的五花肉用清水冲洗干净 ， 五花肉表面带有肋骨的 ， 用刀把肋骨部分切下 ， 留下五花肉块 。
3、锅内放入冷清水适量 ， 放入切好的肉块 ， 水面以没过肉块为准 。放入生姜片和葱段 ， 加入1汤匙自制花椒水 。
4、大火烧开 ， 煮至水面有浮沫飘起 ， 用勺子撇掉浮沫 。继续煮至五花肉六成熟 ， 用筷子可以扎透 ， 但是扎的时候带有一定的阻力 。将五花肉捞出 ， 立即用清水冲去表面的杂质 。
5、冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片 。
【酱梅肉的做法 酱梅肉的做法简单介绍】6、切好的五花肉片肉皮朝下 ， 整齐码放在碗中 。
7、小碗中放入100克腐乳汁 ， 加入1汤匙自制花椒水 ， 加入1/2茶匙食盐 ， 搅拌成调味汁 。
8、调味汁倒在大碗里 。肉片上铺生姜丝、葱段和八角 。大碗上盖一层保鲜膜 。
9、锅里放适量清水 ， 支好蒸架 ， 碗放在蒸架上 ， 盖好锅盖 ， 大火蒸40分钟至肉熟
10、从蒸锅里取出碗 ， 滗出汤汁 ， 留下肉片 。肉片倒扣在盘子中 ， 周围用黄瓜片做装饰 。滗出的汤汁倒在锅里 ， 大火加热至汤汁黏稠 。把汤汁淋在肉片上即可 。
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