汤也分为两种：一种是经过长时间文火细炖，充分把食材本身的味道融入汤水里，煲出的汤飘香扑鼻，令人回味悠长的老火靓汤 。另一种则是利用蒸汽的烹饪原理，经过长时间的静置炖制，把食材的营养充分的融入汤水里，需清澈透明但令人回味甘甜的炖汤 。
那么煲汤和炖汤时，用冷水还是热水呢？
以前我一直都搞错了，难怪平常在家炖（煲）出的汤没营养，反而腥味特别重！
煲汤一定要用冷水！食材一步出味： 不管煲什么汤，一定要用冷水！而且还要一次性放入足够的冷水，中途需要加入则要用沸腾的热水！因为煲汤如果先放热水，会导致食材的表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致食材的营养没有充分的发挥出来，才会导致炖出的汤没有营养还不香！加冷水煲汤，可以充分的食材里面的营养和本身味道，充分分解出来，这样煲出的汤鲜美无比！
【炖汤的正确步骤 炖汤用热水还是冷水】
文章插图
炖汤一定要用热水！食材更容易出味 炖汤是用蒸制的烹饪方法，经过长时间的蒸汽导热作用下，食材本身的味道和营养慢慢渗入汤汁里，使得炖汤清澈透明回味甘甜 。所以炖汤则要用沸腾的热水！如果用冷水需要很长的时间才能把汤水加热，反而会导致食材的营养大大的流失 。因为用沸腾的热水，可使汤水保持长时间高温的作用下，食材更容易把营养和味道充分融入汤汁里，使得炖出的汤更香回味更悠长！
烹饪小知识： 不管是炖汤还是煲汤，凡是肉类的食材，一定要冷水入锅焯水！因为腥味大部分源于肉中残留的血水，冷水入锅焯水可使肉中的异味和血水充分的分解出来，这样炖（煲）出的汤才不会有腥味！ 凡是炖汤或者煲汤，盐一定要出锅时才能放入！提前放入会导致食材本身的味道无法得到很好的发挥出来 。这回大家都知道了吧！
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