咖啡中度烘焙和深度烘焙有啥区别?
【咖啡中度和深度的4个区别 深度烘焙咖啡和中度烘焙咖啡的区别】01 烘焙程度不同
文章插图
生咖啡本身是柔软的 , 味道没法发挥出来 , 需要经过烘烤后 , 才能散发出其特有的味道 。咖啡在烘烤过程中 , 温度在190℃到200℃时 , 会发生第一次爆裂 , 在230℃时 , 会发生第二次爆裂 。
咖啡中度烘焙 , 是指咖啡豆从第一次爆裂开始到结束的这一个区间 , 此时内部温度大概在210℃到220℃之间 , 总体时长大概在10分钟左右 , 需要烘烤至咖啡豆表面变成褐色 , 是大部分咖啡豆适合的烘焙程度 。
咖啡深度烘焙 , 是指咖啡豆从第二次爆裂开始到结束的这一个区间 , 此时的内部温度大概在240℃左右 , 总体时长大概在12分钟左右 , 需要烘烤至咖啡豆表面变成深褐色 。不同的咖啡烘焙机 , 需要的时长会略有差异 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一个区别 , 在于烘焙程度不同 , 前者需要烘焙10分钟左右 , 直至咖啡豆变成褐色;后者需要烘焙12分钟左右 , 直至咖啡豆变深褐色 。
02 咖啡豆重量不同
咖啡豆在烘烤过程中 , 一直处于吸热的状态下 , 里面的水分会有一定程度的流失 。咖啡中度烘焙的整体失水率在15%左右 , 咖啡深度烘焙的整体失水率在20%左右 , 因此对于同样的咖啡豆 , 经过中度烘焙的咖啡豆要比经过深度烘焙的咖啡豆重一些 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二个区别 , 在于咖啡豆重量不同 , 中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些 , 因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些 。
03 口感风味不同
经过中度烘焙的咖啡 , 香味、酸度和醇厚度会达到一个平衡 , 喝起来口感更丰富 , 也更有层次感 , 以焦糖和坚果风味为主;经过深度烘焙的咖啡 , 表面会有一层油光 , 喝起来口感较苦 , 醇厚度较高 , 以烘烤和香料风味为主 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三个区别 , 在于口感风味不同 , 中度烘焙出的咖啡喝起来口感较均衡 , 也更有层次感;深度烘焙出的咖啡 , 喝起来口感较苦 。
04 适合做法不同
不同烘焙程度的咖啡 , 风味不一样 , 适合的做法也不一样 。中度烘焙的咖啡 , 口感更均衡 , 适合用来制作单品咖啡 , 如煮咖啡等;深度烘焙的咖啡 , 味道较苦较浓 , 适合做浓缩咖啡 , 再在此基础上用来调制成各种花样咖啡 , 如拿铁、卡布奇诺、摩卡等 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四个区别 , 在于适合做法不同 , 经过中度烘焙的咖啡 , 适合用来制作单品咖啡;经过深度烘焙的咖啡 , 适合用来制作花样咖啡 。
结语
咖啡中度烘焙和深度烘焙的区别 , 主要体现在4个方面 , 分别是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感风味不同、适合做法不同 。大家下次在遇到这两类不同烘焙程度的咖啡时 , 就不会再混淆不清了 。
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