绿茶是世界上最早的茶类，也是中国主要茶类之一，是采取茶叶的新叶或芽，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶 。
?绿茶较多的保留了茶叶内的天然物质：茶多酚、咖啡碱，叶绿素等等，绿茶茶汤多清雅透亮 。绿茶也是我国产量最大的茶类，产区分布于各茶区，其中以浙江安徽江西产量最高，质量最优 。绿茶名品最多，如西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖等 。?绿茶被誉为“国饮”，现在科学大量研究证实，茶叶具有清热解暑，消食化痰，生津止渴，抗衰老，美容护肤，利尿解乏，护齿明目，提神缓解疲劳，降脂（有点感觉像推销了） 。?绿茶生产中，又以工艺区分，划分为炒青绿茶，烘青绿茶，蒸青绿茶，晒青绿茶，又有很多多工艺制成的绿茶 。（上章有简要说过这些工艺）绿茶在我国受众最广，因此如何保存绿茶是一个很受大家关注的问题 。绿茶的制作工艺决定了它不能长期保存，而且人们追求绿茶的鲜味，所以绿茶的饮用一般是当季，或者是当年为佳 。保存时忌潮湿，高温阳光，氧气异味，一般存储在密封的冷藏室中 。?绿茶一年分三季，春茶，夏茶，秋茶 。春茶茶汤味浓，甘醇爽口 。夏茶茶汤味涩，叶底质硬 。秋茶，茶汤色淡，香气淡 。?绿茶冲泡，一般为瓷杯，玻璃杯，茶壶冲泡，且泡数不多，以三四泡为最佳 。水温以80至90度为最佳（特殊绿茶除外），大致以茶叶嫩度来决定水的温度，茶叶越嫩，相对的水温低一点 。?【绿茶 嫩绿的叶，清雅的汤色】
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