炖汤用什么猪肉 煲汤猪肉的部位介绍
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1、煲汤常见部位有猪筒骨、肉眼、猪?? 、瘦肉、猪骨等等 。
2、猪筒骨：是一块大骨 ， 通常净骨买价格很低 ， 连肉却贵很多 ， 因为骨边肉通常最嫩滑 ， 其肉带脂肪 ， 煲汤后都相当腍滑 ， 不似瘦肉般 。筒骨适合煲老火汤、浓汤或奶白汤 。
3、肉眼：即是猪扒 ， 上面有一块「肉眼筋」 ， 通常都会撇走 ， 用来炒菜或做煲仔饭 ， 而于肉眼则留来煲汤 ， 因为它够肉味、少油脂 ， 炖完汤之后 ， 汤仍能保持清澈 。不过肉眼煲完汤就会变得粗犷没有味 ， 不适合想食汤渣的朋友 。
4、猪??：猪前后髀附近的位置 ， 较为百搭 ， 煲汤、炖汤皆宜 。价格比肉眼贵得多 ， 因为它煲完汤仍然软身腍滑 ， 方便爱吃汤渣的人慢慢品尝 。此外 ， 猪??有条筋 ， 原来是精华所在 ， 为汤带来胶质 。
【炖汤用什么猪肉 煲汤猪肉的部位介绍】5、猪尾骨：连接猪尾的部分 ， 软骨组织多 ， 一般都煲老火汤 ， 会愈煲愈出味 。
6、瘦肉：这块是猪后髀的瘦肉 ， 又称赤肉、髀赤 ， 没有任何白色脂肪 。通常你跟店主讲要瘦肉 ， 他就会切下髀位给你 ， 回家后可切片滚汤 。
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