做松软小蛋糕的五大要诀
蜂蜜小蛋糕：
配料：低筋面粉80克，中等大小鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，无味植物油30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟左右
做法：
1. 鸡蛋两个磕入盆中 。
2. 加入30克白糖.
3. 再加入40克蜂蜜，什么蜂蜜都行，我的是野酸枣的 。
4. 用电动打蛋器打发鸡蛋 。
5. 将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面停留较长时间不会消失 。这个过程可以先用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，再换高速搅拌 。
6、筛入低筋面粉 。面粉最好分两次筛入，拌匀以后再筛入第二次面粉 。
7. 用橡皮刮刀从底部向上翻拌，将面粉和蛋糊彻底拌匀 。千万不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡
8. 在拌好的面糊里加入30ML的植物油，一定选用无味的，以免影响蛋糕口味 。
9. 也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊 。
10.模具里面刷一层色拉油 。
11.把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3满 。
12.放入预热好190度的烤箱，中层15分钟左右，烤至表面金黄色即可出炉 。
把握5要点：
1. 鸡蛋如果放在冰箱里保存，最好事先拿出来室温回暖 。
2. 全蛋的打发比打发蛋白要难一些，如果你没有带桶打蛋器，可以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，这样有利于鸡蛋的打发，但温度不可过高，以40度为宜 。
3. 打发蛋糊的时候，先用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，再换高速搅拌，将蛋糊打到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且停留较长时间不会消失，就表明蛋糊打发好了 。
【做松软小蛋糕的五大要诀】4. 最好用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，茶油、花生油、橄榄油等味道特殊的油不建议使用，否则影响蛋糕口感 。
5. 面粉最好分两次筛入，每筛入一次都要拌匀再筛入下一次，同时注意搅拌的手法，从底部向上翻拌，不要划圈 。
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