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【流油的咸蛋不要多吃啦！】 流油的咸蛋不要多吃啦！
流油的咸蛋不要多吃啦！
不少人喜欢吃咸蛋黄 ， 不仅松沙可口 ， 而且香气浓郁 ， 切开后还有红油流出 ， 这流出的油其实是蛋黄的脂肪 。
正常情况下 ， 蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在 。经过盐水浸泡腌制 ， 蛋黄中的蛋白质发生凝固变性 ， 并和脂类分离 ， 脂肪聚集后就会出现“出油”的现象 。
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近 ， 含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等 。在咸蛋黄成熟过程中 ， 脂肪的绝对含量几乎不变 ， 但由于水分的损失 ， 蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大 ， 高达30%甚至40%以上 。随着腌制的进行 ， 含盐量和出油量不断增加 ， 油色泽更加鲜艳 ， 黏度变得更稠并产生特殊的风味 ， 口感更佳 。
建议每次吃不超过半个咸蛋 ， 同时少吃其他高盐食物及含钠调味品 ， 并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬 。
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