黄山毛峰和安吉白茶的加工的区别是：黄山毛峰的加工?1、系摘?清明、谷雨前后 ， 有50%的茶芽符合采摘标准时开采 ， 每隔2～3天巡回采摘一次 ， 至立夏结束 。?2、杀青?是在平锅上手工操作 ， 火温150～180℃ ， 不能忽高忽低 ， 要平稳一致 ， 每锅投叶量250～500克（嫩叶量少 ， 老叶量多） ， 以双手尽量将叶子全部提起 ， 翻拌快 ， 抖散开 ， 使茶叶接触锅面受热均匀一致 ， 而又不使闷气 ， 不焦 ， 达到炒匀炒透 ， 经3～4分钟 ， 叶质变软 ， 稍有粘性 ， 叶面失去光泽 ， 呈暗色即为适宜 ， 便可进入揉捻 。3、揉捻?将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上 ， 轻轻加揉 ， 但应注意抖散 ， 避免闷黄 。特别细嫩的芽叶 ， 往往只需在锅里稍加揉搓 ， 力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫 。?4、烘焙?分两个步骤完成 。第一步是毛火（子烘） 。一般四个烘灶并列一起 ， 火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃） ， 出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙 ， 待又有茶叶出锅时 ， 将前茶坯移至第二个烘笼上来 ， 以后逐次类推 ， 流水操作 ， 中间每隔5～7分钟翻动一次 ， 手势要轻 ， 约经30分钟 ， 茶叶达到七成干即可下烘“摊晾” ， 这时中“毛火茶” 。?摊晾厚度3厘米左右 ， 经30～40分钟 ， 七成干的程度又有“回潮”时 ， 一般以二烘毛火茶 ， 合并为一烘 ， 进行下一步的老火烘干 。第二步是足火（老火） 。每锅叶量1.5～2千克 ， 火温65～70℃ ， 中间翻拌 ， 由开始每15分钟一次 ， 以后延长至每20分钟一次 ， 直至全干 。?5、拣剔?除去劣茶杂质 ， 同时叶脉水分继续向全叶渗透 ， 稍有“还软” ， 再以70℃火温进行复火 ， 使其充分干燥 。?安吉白茶的加工?1、采摘 。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。2、摊放 。采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 ， 避免阳光 。摊放目的 ， 一是散发青气、水份 。二是提高茶叶品质 。三是便于炒制 ， 摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。?3、杀青 。用多功能炒茶机高温杀青 ， 先高后低 ， 高温一般在250-300摄氏度左右 ， 防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量：投叶量七糟每锅2斤 ， 时间3分钟左右 。?4、理条 。杀青后 ， 逐步提高转速 ， 锅内温度降低 ， 时间5分钟 ， 理条要用风机 ， 增加鲜爽度 。?5、烘干 。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右 。?6、保存 。茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库 ， 温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。综上 ， 在大方向上的黄山毛峰和安吉白茶的区别是不太大的 ， 但是在细节上的把握是有很大的区别的 。【黄山毛峰和安吉白茶的加工的区别】
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