文章插图
揭秘几款常见食用油的“脾气”
【揭秘几款常见食用油的“脾气”】 揭秘几款常见食用油的“脾气”
你知道吗 ， 食用油的“脾气”也不尽相同 ， 有的脾气暴躁一些 ， 低温无法让它们“冷却” ， 遇到高温还会发“脾气” ， 放出有害物质 ， 而有的脾气温和一些 ， 稍凉一点就会“冷静”下来 ， 发生凝固 。
下面我们就帮大家摸清常见食用油的脾气 ， 教你与它们和平相处 。
脾气最温和的油：
棕榈油、猪油、牛油、黄油等 。这类油中饱和脂肪酸比例大 ， 稍凉一点就会凝固 ， 耐热性最好 ， 长时间受热后氧化聚合少 ， 作为脾气最温和的油适合煎炸时使用 。
棕榈油常被用在各种煎炸食品当中 ， 包括方便面和炸薯片 ， 它含有丰富的维生素E和胡萝卜素 ， 但在煎炸时会被破坏掉 。黄油富含维生素A和维生素D ， 儿童少年可少量食用 ， 中老年人就要严格限量 。猪油、牛油中含维生素很少 ， 且因为人们日常吃猪肉牛肉时就已经获得了其中的脂肪 ， 再用这些油做菜 ， 就容易导致饱和脂肪酸过多 ， 不利于预防高血压和冠心病 。
脾气比较暴躁的油：
花生油、芝麻油、稻米油（米糠油） 。这类油各类脂肪酸比较平衡 ， 亚油酸含量虽然也比较高 ， 但是比大豆油、玉米油等要低一些 ， 脾气不算特别暴躁 ， 耐热性要好一些 ， 在冬天的低温下可能会发生浑浊甚至凝固 。
花生油和稻米油耐热性不错 ， 适合用来做一般的炒菜 。芝麻香油中的香气不能经受高温加热 ， 只能用于凉拌、蘸料 ， 或者做汤时添加 。
脾气比较温和的油：
橄榄油、茶籽油、芥花油 。这类油单不饱和脂肪酸特别多 ， 油酸特别丰富 ， 放在冰箱里不凝固 ， 耐热性较好 ， 脾气相对温和 。
淡绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸 ， 还有光敏性的叶绿素 ， 不适合用来炒菜 ， 最好用于凉拌 。黄色的精炼橄榄油可以用来炒菜炖菜 ， 只是需要控制温度 ， 不要冒油烟 。茶籽油和芥花油耐热性也比较好 ， 适合用来炒菜 。
脾气最暴躁的油：
大豆油、玉米油、葵花籽油 。这类油一般亚油酸含量特别丰富 ， 由于亚油酸不耐热 ， 在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合 ， 产生有害物质 ， 对健康十分有害 。即便在冰箱冷藏室里存放 ， 它们也不容易“冷静”下来 ， 不会凝固 。
这类不饱和度高的油最适合做炖煮菜 ， 用它们来油炸食品是不妥当的 。用来日常炒菜也可以 ， 但要控制加热温度 ， 尽量别让锅冒很多油烟 。
推荐阅读
- 国内常见的五款啤酒大盘点 国内啤酒品牌排行榜榜单
- 常见两类紧急避孕药及避孕方式 紧急避孕药哪个牌子好
- 揭秘室内空气净化器有效吗 家用空气净化器到底有没有用
- 枸杞子怎么泡酒，枸杞子泡酒配方
- 揭秘猫咪为什么爱趴键盘
- 为你揭秘橄榄油降血压的原理
- 胃疼吃什么可以止疼？
- 治疗失眠的常见中药都有哪些
- 揭秘鸡精的真相
- 专家揭秘！睡觉流口水的种种原因