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炒菜时的坏习惯会致癌！
炒菜时的坏习惯会致癌！
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后 ， 立马关掉油烟机 。事实上 ， 油烟机排除废气也是需要时间的 ， 当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。小福建议大家炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续运转3-5分钟 ， 确保有害气体完全排出 。另外 ， 炒菜时尽量关上厨房门 ， 将窗户打开 ， 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油炸后剩余的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油 ， 还会用来高温炒菜或油炸 。其实这种做法非常不可取 ， 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热 ， 可用来做炖菜或者花卷等面点 。
油冒烟时才下锅
炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜 ， 但你要知道油热的时候温度都很高了 ， 尤其是当油冒烟时 ， 那时的温度已经高达200℃以上 ， 这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值 ， 还会产生致癌物 ， 增加患癌的风险 。
此外 ， 油在这种温度下 ， 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。烹调时 ， 应控制油温在150℃-180℃左右 。最简单的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度够热可以下锅了 。
炒菜后不刷锅接着炒
【炒菜时的坏习惯会致癌！】 很多人为了省事或看锅比较干净 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 ， 这样不仅减少了有害物质的产生 ， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
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