身在茶行业,本已觉得茶叶圈子浩如烟海,只怕穷尽毕生精力也未必能全然了解 。没想到,竟然还有不少打着“茶”的旗号,却不行茶之事的“卧底”不断混入队伍中来,这不是更加令人眼花缭乱了吗?
【细数茶圈里的那些“卧底”们】所以,有必要将它们一一揪出来,“以正视听”!
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中药茶
安徽省徽州地区,旧时把中药称作“茶” 。据说,旧时徽州民间忌言“药”字,于是就改呼中药为“茶”,看病后凭医生所开中药处方去抓药,叫作“抓茶”,回家煎药叫作“煎茶”,药煎好后给病人喝叫作“喝茶”,连中药的剂(贴)数,比如买五剂(贴),到药店就对老板说:“抓五贴茶 。”把中药别称为“茶”,除了忌讳“药”字外,还有安慰病人的心理作用 。
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面茶
北方有一种炒面粥叫作“面茶” 。清代有个叫方元琨的诗人写过一首《咏都门食物》的诗,其中有一句是“茶醲和炒面” 。据他本人在此句下面的小注说:“炒面作糜,谓之面茶 。”
《红楼梦》第七十五回写到尤氏洗漱后,也曾与李纨、薛宝钗一起吃“面茶”,吃得津津有味 。据记载,这种“面茶”制作非常简单,就是把面粉温火炒熟,然后用开水调和,加盐或加糖后拌成稠粥状,就是“面茶”了 。
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杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮 。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料 。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品 。
在《红楼梦》的第五十四回有这样一个细节:在元宵节的夜里,当大家都在准备看烟火的时候,贾母突然觉得腹中饥饿,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点 。
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端午茶
所谓“端午茶”,其实并不是茶,而是我国北方民间在端午节前后,用几种树叶嫩芽制作成的冲泡饮料,因为采制时间在端午节前后,所以取名为“端午茶” 。
“端午茶”的主要原料是柽柳、枣树和枸杞三种树叶嫩芽 。三种树的果、茎、根、叶均可入药,它们的性味甘甜,功能都用于医治各种虚症 。因此采用这三种树叶嫩芽泡饮,可以祛风湿、发疹莎,预防多种疾病,实际上属于土制的药用饮料 。因为端午节前后正是比较潮湿的季节,同时也是这三种树的叶子生长旺季,所以是预防风湿病和采集这三种树叶的好时机 。
“端午茶”的制作分为粗、细两法,粗制法就是以火把叶焙干即可泡饮,但是不宜久存;细制法必须经过七蒸七晾,即必须蒸七次晾七次,这样才可以存放多年而不败 。之所以称之为“茶”,既因为它的饮用方法完全与茶叶相同,又因为它们能够祛湿防病 。
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花草茶
花草茶又名香草茶,是人们在很久以前就很常用的药草茶,香草含有的有效治疗成分,可以通过浸泡热水使之释出精华的冲泡法,煎煮法,乙醇浸泡法等方法提取,另外还可制成软膏,湿敷布,精油等加以利用,而最简便的方法就是冲泡法 。
花草茶几乎不使用茶叶,而是利用芳香植物的芳香性、药用性、营养性、色彩性的特点配制而成 。
自古以来,人们就有用药草泡煮的饮料来治病及日常保健的做法 。在中国,这种药草茶在民间非常普遍,比如午时茶、人参茶及华南地区的各式凉茶等等 。
芳草茶不但具有一定的保健功能,还往往具有宜人的色香味,饮用时让人仿佛置身于美丽的大自然中,身心都得到松弛,给人一种愉悦的感觉,所以颇受节奏紧张的都市人的欢迎 。
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其实无论是清茶,还是“卧底茶”,只要对人类有益的就是好茶 。只要我们喝的合理,每一种茶都能带来好处 。
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