喝茶,可以是一件不讲究的事情,也可以是一件讲究的事情 。“讲究”并非故作高深、附庸风雅,而是用心体味茶的品质特征,增加品茶、评茶的经验 。
在生活中饮茶,不妨从茶汤的色泽、香气、滋味入手去评茶,增加品茶的经验 。
【品茶,怎么做??学学吧!!】茶汤的色泽
泡好一杯茶,人们不自觉地要看茶汤的颜色,看它的色泽、亮度、清澈度 。各类茶叶都有自己标准的汤色,绿茶清汤绿叶、红茶红汤红叶,乌龙茶(以铁观音为例)茶汤金黄或黄绿 。应注意的是,茶汤静置一段时间,易变色,气温、光线、茶汤温度都是影响因素 。
决定茶汤色泽的主体物质是茶多酚 。茶多酚本是无色的物质,但制茶或存放过程中,茶多酚会因氧化而变色,颜色由浅变深,最后可变得黄暗 。影响茶汤颜色的因素中,最重要的是时间 。因此,泡好茶后,一般在10分钟内观察汤色,能较好地评判茶叶的原有汤色;如时间拖久了,很容易出现误判 。
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茶汤的香气
品评香气,主要看香气纯不纯,是否有异味,属于哪种香型(清香、嫩香、花香、果香等),香气是浓还是淡,香气是否持久等 。最适宜人闻香的温度是45℃~55℃;超过60℃,人就感到烫鼻,但低于30℃,人就会感到气味低沉,难以辨别 。
闻香时,嗅香过程最好是2~3秒,不宜超过5秒或少于1秒 。品香时,宜将整个鼻部探入杯内,这样使鼻子接近茶汤,既可扩大香气接触面积,又能增强嗅觉对气味的捕捉能力 。品评茶叶香气,在冬天要快,在夏天,过3~5分钟,即应开始嗅香 。
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茶汤的滋味
品滋味要靠舌头,舌头的不同部位对滋味的感觉并不相同 。舌尖对甜味最敏感,舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感,舌根对苦味判断最敏感 。
评茶汤滋味最适宜的温度是45℃~55℃ 。如果温度高于70℃,就会感到烫嘴,低于40℃就显得迟钝,感到涩味加重、浓度提高 。
把茶汤吸入嘴里后,舌尖顶住上层门齿,嘴唇稍微张开,舌稍向上抬,使汤摊在舌的中部,再用口慢慢吸入空气,茶汤在舌上微微滚动 。这样,就能更加准确地把握住茶汤滋味的特征 。
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光说不练只能算“纸上谈兵”,品茶还是要靠实践,所以,要知茶味,还得亲自泡茶,亲自尝 。
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