怎样快速检验水产品鲜度？
变质水产品会产生氨 ， 使pH升高 。
判断标准：新鲜鱼的pH为6.5～6.8；不新鲜鱼的pH为6.9～7.0；变质鱼的pH为7.1以上 。
【怎样快速检验水产品鲜度？】可用干净的刀将精肉沿肌纤维横断剖切 ， 但不将肉块完全切断 ， 撕下1条pH试纸 ， 以其长度的2/3紧贴肉面 ， 合拢剖面 ， 夹紧纸条 ， 5分钟后取出与标准色板比较 ， 直接读取pH的近似数值 。
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