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秋季十类最易滋生细菌的食物

生活百科

    秋季，病菌繁殖快，食物易腐败，是急性胃肠病的高发期 。如“菌痢”、“肠炎”、“腹泻”、“食物中毒”等，多因饮食不洁，伤害脾胃所致 。
    其主要病因是食品在加工、运输、贮存、销售过程中忽视了食品卫生，引起交叉污染 。预防的关键是不吃生的、腐败的和未经煮熟的肉、鱼、虾、贝类等 。
    哪些食物最容易滋生细菌
    1、蛋类 。
    每年因为吃鸡蛋而感染沙门氏菌的患者超过几十万 。而鸡蛋处理不当，易发生病菌感染 。
    【建议】不要生吃鸡蛋，应彻底煮熟再吃 。接触了生鸡蛋后，应该用温肥皂水认真洗手，并将鸡蛋接触过的台面彻底消毒 。
    2、蔬菜类 。
    绿叶蔬菜是食源性疾病的头号源头 。蔬菜生长于土壤中，容易受到环境污染、动物粪便及其他污染源的污染，是沙门氏菌、大肠杆菌及其他病菌感染的主要源头 。
    【建议】彻底清洗蔬菜，最好煮熟后食用 。另外，蔬菜与肉食一定要分开储存，操作时应使用不同的砧板 。
    3、水果类 。
    吃甜瓜、哈密瓜等水果都应警惕感染病菌，这些病菌多来自于种植地，在运输过程中还可能交叉感染 。
    【建议】为避免病原体污染果肉，即使是橙子之类的带皮水果，切开之前也应该仔细清洗 。超市中已经清洗过的水果，吃前也最好再洗一次 。
    4、鱼类 。
    鱼和海鲜最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水温升高，弧菌更容易生长繁殖 。
    【建议】鱼和海鲜的烹调温度至少应达到62.7℃ 。
    5、肉类 。
    肉类营养丰富，在宰杀和运输的过程中很容易受到细菌的污染 。大肠杆菌、沙门氏菌和寄生虫是造成肉类和家禽污染的重要因素 。
    【建议】肉类烹调前冷藏温度应在4.4℃以下 。切完生肉，应用温肥皂水洗手和砧板表面至少20秒 。整块的肉应该在62.7℃的条件下烹调3分钟以上 。家禽和剩饭剩菜吃之前都应经73.8℃高温烹煮 。
    6、坚果类 。
    坚果和种子在采摘和运输过程中容易受到沙门氏菌的污染 。
    【建议】葵花籽等坚果类食物最好不要生吃 。
    7、生蚝
    吃生蚝是现在流行的一种饮食方式，但是生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌，从而导致腹泻，所以这种吃法并不卫生 。
    【建议】将生蚝煮熟来吃就安全卫生得多 。为逞一时的口感而生病就不好了 。
【秋季十类最易滋生细菌的食物】    8、酸奶
    酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且口感也过于酸 。    【建议】如果在超市如果看到在室温下卖的酸奶，就算有打折销售，也最好不要买 。如果在冰箱中存放，最好在48小时之内喝完，如果开封，几小时内必须喝完 。
    9、冷盘
    很多女性喜欢吃个爽口开胃的冷盘，其实冷盘也是细菌的聚集地 。研究发现，冷盘可以很容易引起李氏杆菌，因为李氏杆菌更容易在寒冷的环境中滋生 。
    【建议】避免选择熟食店的冷盘 。外出就餐时，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包 。
    10、熟肉制品
    熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌 。
    【建议】每次不要做过多菜，每餐尽量都将食物吃完，不要留到第二餐 。如果有剩菜，最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中 。
    这样处理食材 不宜滋生细菌
    除了这几类容易滋生细菌的食物要重点处理之外，其他食物的防菌工作也要做好，从存放到烹调每一个环节都留心，这样就可以将食物繁衍的细菌降到最低 。
    1、选购食物
    购买食物的时候要选择新鲜和安全的食品 。如果是购买原食材，例如菜、肉等建议到菜市场购买，比较新鲜 。如果购买加工食物，要到正规商家购买食品，留意出厂日期，保留购物凭证 。
    2、处理食物
    现在为了防止蔬菜生虫病，在蔬菜生长期农户会喷撒各种农药 。因此在购买蔬菜时最好去正规市场，如果蔬菜可食部分有破损可有被虫蛀食的地方，应把这些叶子去掉，留下其他完整的叶子食用 。在食用前，可以将蔬菜浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可 。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，这样可以有效清除残留农药 。
    3、存放食物
    即使不过夜的饭菜、未经处理过的食材，一定要及时冷藏，不可在常温下保存 。
    4、烹调食物
    尽量避免吃冷食、生食，食物一定要经过高温处理，煮熟透了再吃 。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的季节，食物特别容易变坏 。到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包 。

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