生粉调肉的作用是什么
【生粉调肉的作用是什么】
1、生粉多是用来勾芡用的，生肉放生粉可以改善色泽和味道 。
2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
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