昨天好朋友发消息给我：饭饭 ， 你能不能研究研究火锅店的小酥肉 ， 真的太喜欢吃了 。
小酥肉肥而不腻 ， 麻香酥脆 ， 满口留香 ， 每次吃火锅我都必点 。
刚好到了一年一度的火锅季 ， 为了让大家实现小酥肉自由 ， 今天我就分享它的做法吧！
【火锅店同款小酥肉的烹饪方法 小酥肉炸几分钟熟】斥巨资六十块买了一大块五花肉 ， 想一次多做点 ， 毕竟我真的太爱吃了 。
这道菜有两个关键步骤 ， 首先是五花肉的腌制 ， 其次是面糊的调制 ， 配方大家记得收藏 。
按这个方子做出来的小酥肉 ， 麻中带香 ， 香中带着酥 ， 好吃不腻 ， 在火锅里一涮 ， 真的超绝！
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五花肉
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盐、十三香、胡椒粉
生抽、普通面粉、鸡蛋
红薯淀粉、孜然粉、花椒
辣椒面、芝麻、五香粉
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准备2.5斤的五花肉切成长细条 。
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30克花椒小火炒香 。
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炒香的花椒捣成粗颗粒 。
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切好的五花肉加花椒粉10克、盐1勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、生抽1勺 ， 抓拌均匀腌制半小时 。
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调制面糊：普通面粉40克、红薯淀粉120克、花椒粉10克、鸡蛋2个、胡椒粉半勺、盐半勺、水适量 。
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搅拌成这种糊状就好了 。
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把调制好的面糊倒进腌制的五花肉里面 ， 抓拌均匀 。
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油温大概7成热 ， 一条一条往下放肉条 ， 大火炸3分钟 ， 让肉块定型浮起 ， 再转中小火慢炸5分钟 ， 让肉条变熟 。
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要想外壳酥脆 ， 升高油温到八成热大火复炸40秒 ， 又香又酥保证你一次成功！
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炸好的小酥肉加1勺孜然粉、1勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺芝麻、半勺五香粉 。
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火锅店吃了不过瘾 ， 看我60块做了这么大一盘 ， 按照这个配方包你做出最还吃的小酥肉！
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