“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春；饮罢浮花清香味，心旷神怡攻关灵 。”都匀毛尖是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一 。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美 。下面就为大家介绍都匀毛尖的现代制作工艺 。都匀毛尖的制作工艺?都匀毛尖属于绿茶，其制作工艺大体跟其他绿茶相同，接下来与茶友们一起了解下都匀毛尖的制作方法：?都匀毛尖的制作工艺有杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干 。1、杀青：?所谓高温杀青，也不是越高越好，否则青叶容易焦灼，产生烟焦气，影响品质 。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，手背离锅7寸左右有被热灼手感觉 。鲜叶下锅后如听到噼啪轻微爆裂声为适度 。此时锅底实际温度约为450℃左右，锅内温度为120~140℃ 。整个过程应以抖为主，焖抖结合 。单靠锅的热传导不能使叶温很快升到80℃，不能及时抑制酶的活性，容易产生红茎红叶，可以进行焖杀，利用杀青时产生的大量蒸汽将叶片温度提升到80℃，可以保证杀透、杀匀 。但焖过久会使芽叶发黄，降低叶香，因此应多抖少焖，焖抖结合 。动作要轻、快、匀 。?2、揉捻：?锅温保持在65℃左右，用单手或双手沿锅边翻起茶叶置于双手，揉两周即抛，促进水分发散 。揉捻时手势方向始终一致，用力要轻，避免芽叶断碎，或茶汁揉出过多，产生焦糊、结团 。?3、整形：?整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因素 。整形温度一般在70℃左右，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时的同一方向稍加用力搓揉4~5周，促使茶叶卷曲 。应多揉少抖，避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状 。观察茶叶已成型，白毫开始显露即可 。4、提毫：?提毫是都匀毛尖茶制作的关键步骤 。锅温75℃左右，双手轻握茶叶逐团轻柔4~6周轻抖一次，如此反复，5~6周即可 。少提，毫不到位，多提，茶叶易破碎 。时间应控制在3~5分钟 。?5、提香：?锅温在提毫的基础上提高5~10℃，双手在锅内要轻、快翻动，使每个芽头都能接触锅面，防止茶叶起泡、焦边，时间以2~5分钟为宜 。?6、烘干：?锅温45~50℃左右，将茶叶均匀薄摊于锅边，翻动数次后，手感茶叶扎手，用手指搓压会断裂成末即可出锅 。加工好的都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。有“三绿透黄色”的特色 。【都匀毛尖的现代制作工艺，有杀青、揉捻、整形等6步！】
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