安吉白茶虽然有“白茶”两个字 ， 但是安吉白茶是绿茶不是白茶 ， 也不是乌龙茶 ， 具体如下：首先 ， 我们来了解一下中国六大茶类的分类 。?红茶?红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名 ， 为我国第二大茶类 。?绿茶?绿茶是中国的主要茶类之一 ， 是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌 ， 降脂和减肥 ， 对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。?乌龙茶（青茶）?乌龙茶 ， 亦称青茶 ， 品种较多 ， 是中国几大茶类中 ， 独具鲜明中国特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。?黄茶?黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。三峡库区蓄水以后 ， 秭归山区常年雾气笼罩 ， 形成了独具特色的秭归黄茶 ， 也属于黄小茶 。?黑茶?黑茶因成品茶的外观呈黑色 ， 故得名 。黑茶属于六大茶类之一 ， 属后发酵茶 ， 主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高 ， 是压制紧压茶的主要原料 。白茶?白茶属微发酵茶 ， 是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的的品质特点 。属轻微发酵茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。?其次 ， 我们来看一下安吉白茶的加工工艺?一、采摘 。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?二、摊放 。采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 ， 避免阳光 。摊放目的 ， 一是散发青气、水份 。二是提高茶叶品质 。三是便于炒制 ， 摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。?三、杀青 。用多功能炒茶机高温杀青 ， 先高后低 ， 高温一般在250-300摄氏度左右 ， 防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量：投叶量七糟每锅2斤 ， 时间3分钟左右 。?四、理条 。杀青后 ， 逐步提高转速 ， 锅内温度降低 ， 时间5分钟 ， 理条要用风机 ， 增加鲜爽度 。?五、烘干 。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右 。六、保存 。茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库 ， 温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。?最后 ， 我们来看一下安吉白茶的品质特征?安吉白茶属绿茶类 ， 按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性 。安吉白茶外形形似凤羽 ， 色泽翠绿间黄 ， 光亮油润 ， 香气清鲜持久 ， 滋味鲜醇 ， 汤色清澈明亮 ， 叶底芽叶细嫩成朵 ， 叶白脉翠 ， 安吉白茶富含人体所需18种氨基酸 ， 其氨基酸含量在5—10.6% ， 高于普通绿茶3-4倍 ， 多酚类少与其他的绿茶 ， 所以安吉白茶滋味特别鲜爽 ， 没有苦涩味 。总之 ， 安吉白茶是绿茶茶类 ， 它有绿茶的加工工艺 ， 还具有绿茶的品质特征 。【安吉白茶是绿茶不是白茶，也不是乌龙茶】
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