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1、选择茄子 。新鲜嫩茄子是干茄子的最佳选择，尤其是肉厚而肥的圆茄子更适合干燥茄子 。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不太好，不适合干燥茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的茄碱 。
2、处理茄子 。将挑选好的嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮，根据你的喜好切成卷片或厚条，但要切成条，这样更容易晒干 。切割后，撒上适量的细盐，混合均匀 。
3、蒸 。将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，取出蒸笼 。你不需要蒸茄子，直到它太成熟而不能蒸为止 。有些人喜欢用沸水烫茄子，但我觉得蒸茄子更好 。因为滚烫的水会增加茄子吸收的水分，这对以后的干燥非常不利 。
【茄子干怎么晒干好吃 茄子干怎么晒干】4、暴晒 。将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下，摊开，暴露在阳光下，直到茄子完全干燥，搅拌时，茄子会发出沙沙的声音 。也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜 。
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