【卤鸭脚鸭脖的做法 卤鸭脖鸭胗的做法步骤】
文章插图
1、主料：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭胗共10斤 。
2、香料：白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克 。
3、配料：甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶 。
4、将购买回来的鸭肉分割部件，先用清水解冻 。然后再次用清水浸泡出血水，备用 。
5、将浸泡好的鸭肉放入锅中，加入清水适量，能够淹没即可 。再放入少许料酒、葱段、姜片，大火烧开后改为小火煮5分钟捞出，清洗干净，备用 。
6、将处理好的鸭货放入锅中（有条件尽量用砂锅），然后配料：甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶和香料：白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克，一起放入锅中，在加入少许清水淹没即可 。
7、大火烧开后改为小火煮50分钟，关火浸泡20分钟后即可出锅 。
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