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1、秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多 。株型直立或束腰 ， 以秋冬栽培为主 ， 依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型 。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等 。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等 。
2、春白菜：植株多开展 ， 少数直立或微束腰 。冬性强、耐寒、丰产 。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜 。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等 。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等 。
3、夏白菜：夏秋高温季节栽培 ， 又称“火白菜”、“伏菜” ， 代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等 。
【白菜的品种 原来白菜有这么多品种】4、散叶变种：散叶变种是结球白菜的原始类型 ， 叶片披张 ， 不形成叶球 。抗逆性强 ， 纤维较多 ， 品质差 ， 食用部分分为莲座叶 ， 已渐淘汰 。代表品种为山东莱芜擘白菜 。
5、半结球变种：半结球变的种叶球松散 ， 球顶开放 ， 呈半结球状态 。耐寒性较强 ， 对肥水要求不严格 ， 莲座叶和叶球同为产品 。代表品种有辽宁兴城大矬菜、山西阳城大毛边等 。
6、花心变种：花心变种的球叶以裥褶方式抱合成坚实的叶球 ， 但球顶不闭合 ， 叶片先端向外翻卷 ， 翻卷部分呈黄、淡黄或白色 。耐热性较强 ， 生长期短 ， 不耐贮藏 ， 多用于夏秋早熟栽培 。代表品种有北京翻心白、山东济南小白心等 。
7、结球变种：结球变种是大白菜进化的高级类型 ， 球叶抱合形成坚实的叶球 ， 球顶钝尖或圆 ， 闭合或近于闭合 。栽培普遍要求较高的肥水条件和精细管理 ， 产量高 ， 品质好 ， 耐贮藏 ， 分为三个基本生态型：卵圆型、平头型、直筒型 。
8、菊锦春白菜：菊锦春白菜 ， 极晚抽苔 ， 不易出现生理障害 。最适于春季温床育苗小拱棚加地膜覆盖栽培 。特征特性：极晚抽苔 ， 不易出现生理障害 。适期播种定植60天后可收获 ， 外叶少 ， 可适当密植 。炮弹形 ， 内叶鲜黄色 ， 品质优良 ， 球重2.5～3.0kg ， 产量高 。
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