文章插图
1、春笋里脊
主料：猪里脊肉150克 。配料：净春笋50克 。调料：精盐5克 ， 味精0.5克 ， 绍酒10克 ， 干淀粉15克 ， 水淀粉10克 ， 鸡蛋清1只 ， 精制菜油250克（实耗60克） 。
做法：猪里脊肉切丝 ， 放在容器中加冷水浸没 ， 浸至白净 。沥去水分 ， 放入碗内 ， 加精盐4克 ， 绍酒5克 ， 味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用 。春笋煮熟 ， 切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。炒锅上旺火烧热 ， 放精制菜油 ， 烧至四成熟 ， 放入肉丝 ， 用铁勺拨散 ， 待肉丝变色 ， 倒入漏勺上沥去油 。原锅上火 ， 放入精制菜油30克 ， 倒入春笋丝煸炒 ， 放入绍酒5克 ， 盐1克及少量的汤 ， 用水淀粉勾芡 ， 倒入肉丝颠翻几下 ， 淋入少量油翻锅装盘即成 。
2、姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克 ， 香菇50克 ， 红萝卜10克 。辅料：生姜10克 ， 葱10克 。调料/腌料：精盐6克 ， 味精5克 ， 白糖2克 ， 绍酒5克 ， 花生油15克 ， 麻油2克 ， 胡椒粉1克 。
做法：春笋切日字形厚片 ， 香菇浸透切块 ， 红萝卜切片 ， 生姜切片 ， 葱切段 。锅内加水烧开 ， 放入笋片煮透 ， 捞起待用 。烧锅下油 ， 下姜片 ， 红萝卜片爆香 ， 放入春笋 ， 香菇 ， 攒入绍酒 ， 调入精盐 ， 味精 ， 白糖 ， 麻油 ， 胡椒粉炒匀 ， 用湿生分勾芡 ， 下葱段 ， 下包尾油即成 。小贴士：春笋一定要用开水煮透 ， 否则会有苦涩味 。
3、春笋西兰花
原料：春笋300克、西兰花200克 。调料：色拉油、盐、料酒 ， 味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤 。
【春笋做法大全 春笋的烹饪方法】做法：春笋去皮洗净切片 ， 西兰花掰成小朵焯水 。锅内注入色拉油烧热 ， 下春笋片 ， 当笋片半熟时 ， 加入鸡汤浇开 ， 调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒 ， 用水淀粉勾薄芡即可 。另取锅烧热 ， 倒入少许色拉油 ， 下西兰花煸炒 ， 再加入盐、味精、料酒炒熟 ， 摆在盘子周围 ， 把春笋盛在中间即可 。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长 。
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