官府菜总督豆腐做法教程 总督豆腐的做法怎么做好吃
烹制材料
主料：豆腐
辅料： 肉馅、 干贝、虾子、姜、蒜、 青蒜
文章插图
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、 辣酱、泡辣椒、水淀粉
做法
【官府菜总督豆腐做法教程 总督豆腐的做法怎么做好吃】1、将豆腐切块 ， 油锅烧至6成热时关火 ， 下入豆腐炸至微黄捞出备用；
2、锅中留底油 ， 下 肉馅煸散 ， 加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣酱炒出 红油 ， 烹入料酒 ， 加酱油、少许水 ， 白糖、盐 ， 放入虾子、 干贝丝、豆腐翻炒均匀 ， 再加少许水 ， 大火烧制入味 ， 加味精 ， 水淀粉勾芡 ， 出锅撒入 青蒜末即可 。
菜品特色
鲜味浓郁 ， 金黄软嫩 。
相关典故
总督豆腐是 河北 保定的一道地方名菜 。在 清代 ， 疆臣之首的直隶总督驻 保定 ， 此菜为总督府中的一道官府菜 ， 而且与清末重臣李鸿章有关 。在 清代七十四位 直隶总督中 ， 李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督 ， 有“八实八虚”的美称 。他注重 饮食 ， 讲究营养 。直隶督署官厨采用传统烹饪手法 ， 做了一道家常豆腐 。李鸿章品尝后不太满意 。于是官厨又加入了 虾籽、 干贝等原料重新烹制 ， 色泽浅红、鲜咸醇厚 ， 请总督大人品尝 ， 李鸿章甚为满意 ， “总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜 。后人将此菜命名为“总督豆腐” 。
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