法式熔岩蛋糕_生活百科

法式熔岩蛋糕的做法非常的简单，而且口感香甜，软嫩爽口，非常的好吃，在聚会的时候把这款面包拿出来于朋友一起分享，你不但赢得了友情，还倍有面子哦！
法式熔岩蛋糕的食材：材料：56%以上黑巧克力40g、无盐黄油30g、细砂糖15g、可可粉5g、低筋面粉15g、全蛋50g、盐0.5g、朗姆酒1/4小勺(可选)
防粘材料：黄油、可可粉、细砂糖适量
烘烤：210°中层，烤盘，7分钟。
出炉用湿布包裹，用小刀脱模倒扣，撒糖粉趁热食用。
法式熔岩蛋糕的做法： 1、铝制布丁模具涂抹软化黄油，放入可可粉和细砂糖混合物，边旋转模具边把混合物倒出，使其均匀依附在模具壁上形成防粘层。
2、黄油、黑巧克力蒸溶加入细砂糖打匀。

文章插图
3、巧克力溶液降温至60°左右加入全蛋，迅速打散。
4、放入朗姆酒、盐搅拌均匀。

文章插图
5、筛入低筋面粉、可可粉拌匀即可。
6、烤箱预热210°，蛋糕糊装入模具轻震几下后放入预热好的烤箱中层，烤制7分钟。
7、出炉用湿布包裹防烫，用小刀脱模，倒扣，撒糖粉趁热食用。

文章插图
成品图：

文章插图
法式熔岩蛋糕小提示：
1、模具的选择，如果是10cm舒芙蕾杯的话，烘烤时间要延长至13分钟，不推荐硅胶或者纸质模具，其他模具则根据模具的传热度、质地来衡量烘烤时间，要求是宁少勿多，多了里面就凝固了无法形成“熔岩”状态;
2、巧克力的选择，如果是56%的黑巧糖份量减，如果是70%的黑巧糖份量多，喜欢黑巧原味的可以考虑不加，甘苦回酸也是一种境界;
3、朗姆酒纯属丰富味道层次，不喜可以换成香草精或浓缩咖啡;
4、出炉后不需要晾凉，晾凉过程中余热会继续加热蛋糕使其过熟;
5、防粘的步骤：很重要，底部也要有防粘否则倒扣不成功，成品失败。
6、如何判定熟否：表皮形成干硬层并稍微隆起少许即可出炉。
7、关于蛋糕糊过生无法食用的顾虑：烘烤过程中内部温度高于60°，所以不需担忧。
黑巧克力的禁忌人群：
8岁以下的儿童应少食黑巧克力。这是因为，巧克力是一种高热量食品，其蛋白质的含量较低，营养成分的比例也不符合儿童生长的需要。此外，巧克力中含有兴奋神经系统的物质，从而会导致儿童出现不易入睡或哭闹不安等情况。
黑巧克力的功效：
1、预防感冒，黑巧克力中含有大量的可可碱，可可碱具有扩张冠状动脉、利尿、兴奋心肌、增强骨骼肌的机能以及松弛气管平滑肌等作用。此外，这种物质还能有效地缓解咳嗽的症状，其疗效胜于普通的感冒药。
2、降低血压，黑巧克力中含有一种名叫类黄铜的抗氧化剂，这种物质具有促进血液循环、防止血液凝结的功效。
3、预防低血糖，黑巧克力属于低血糖指数食品，它在进入人体后，会分解成葡萄糖，然后在人体内缓慢地释放，从而可使血糖经过2~3个小时后，降至空腹的水平。意大利的研究人员对此进行了一项研究，结果发现，健康人若是每天进食100克的黑巧克力，进食15天后，对胰岛素的敏感性就会增强。
此外，黑巧克力还含有钙、磷、镁、铁、铜等多种对人体有益的矿物质。因此，人们在饥饿的时候吃块黑巧克力，比食用饼干和蛋糕更有效。
4、缓解腹泻，黑巧克力中含有一种抗氧化剂，这种抗氧化剂能有效地抑制肠道内的蛋白质、氯离子以及水分的分泌，从而可起到减缓水分流失、防止人们因腹泻而脱水的作用。
5、预防中风，美国约翰`霍普金斯大学医学院的研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，它能在中风患者发病的3.5小时内，降低其大脑的损伤程度。此外，研究人员还表示，每周吃一次巧克力的人，患中风的几率可减少22% 。
6、有益于心脏，黑巧克力中含有一种叫黄烷醇的抗氧化剂，这种物质能有效地抑制血管紧张素转化酶，从而可起到保护心脏的作用。澳大利亚有一项长达10年的研究显示，70岁以上的老年妇女若是每周吃一次黑巧克力，就可使其患心脏病的几率降低35% 。
【法式熔岩蛋糕】