【红烧牛腩】
文章插图
食材：牛腩800克，大葱半根，老姜1块，香叶2片，八角2个，干辣椒2个，冰糖50克，料酒1勺，生抽2勺
制作步骤：1、准备好所需要的食材 。既然要做红烧牛腩，那一定要有牛腩是不是？买回来的牛腩切成大块，牛腩块，一定不能太小，牛腩在炖制过程中会回缩，所以切块要大，大块肉吃的才过瘾 。切好的肉块放在冷水中浸泡2小时以上，浸泡出血水，中间记得要换两次水，直到水清亮为止 。
2、现在我们来焯烫一下牛腩，进一步去除牛肉的腥味 。锅里放入适量冷水，开火，放入2片姜、几个葱段，1大勺料酒，牛腩块冷水下锅，不用等水开 。
3、开火慢慢加热，牛肉在逐渐的加热中，表面会出现很多血污，用勺子打一下血沫 。一定要保持开锅沸腾的状态 。撇净血沫后，用漏勺把牛腩块捞出来，用温水冲洗干净 。
4、现在我们来炒一个糖色 。炒锅烧热，加入一小碗清水，加入60克冰糖，开小火慢慢熬至冰糖融化，不用搅拌 。
5、冰糖融化完后，会出现白色的大气泡，这个时候水分还没有完全蒸发，所以会是白色大气泡，继续小火慢慢熬煮 。
6、一定要用小火，防止炒糊，等到糖变成淡淡的黄色，开始慢慢搅拌，等到慢慢变成焦黄色，大气泡变成密集的丰富的泡沫，这样的糖色就炒好了，就像图中的样子 。
7、把我们刚才焯烫好的牛腩块放进锅里，翻炒均匀，让每一块牛腩包裹上汤色 。然后加入准备好的大料2个、香叶2片、干辣椒2个、大葱段、姜片翻炒均匀 。
8、加入生抽炒匀，有了糖色所以不用再加老抽了，不然颜色会太深 。然后加入适量水，水量高过肉块30mm左右，大火烧开后转成小火慢炖2小时 。或者倒入砂锅中，小火慢炖2小时味道更香 。如果着急吃，也可以放在高压锅中，选择“牛肉”一档，炖制25分钟即可 。个人认为，味道和口感最好的还砂锅，味道真的不一般，高压锅炖牛肉软烂，普通锅炖煮时间长，肉质稍显硬，炖煮牛肉还是砂锅最好，嫩而不烂、香而不腻，味道最香浓 。
9、根据自己喜欢，也可以在牛腩炖煮最后十几分钟的时候，加入一些土豆块、胡萝卜块之类的，土豆块和胡萝卜块吸饱了牛肉的汤汁，变得又软又糯，也非常好吃 。不过这次我没放，还是大碗的牛肉块，吃起来比较解馋！
红烧牛腩这做法，特别软嫩，不腥不腻还不柴，我家每周都要吃1次
【红烧牛腩软嫩的做法介绍 红烧牛腩怎么烧好吃又嫩】立秋后要进补，多给家人做这肉，提高免疫力，补气血还解馋
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