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1、选豆去皮 。选择颗粒饱满的黄豆为宜 ， 筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆 ， 用脱皮机粉碎去皮 ， 外皮吹净 ， 去皮是为了保证色泽黄白 ， 提高蛋白利用率和出品率 。
2、泡豆 。将去皮的黄豆用清水浸泡 ， 根据季节 ， 气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时 ， 冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5 ， 手捏泡豆鼓涨发硬 ， 不松软为合适 。
【长葛腐竹做法 长葛腐竹怎么做】3、磨浆甩浆 。用石磨或钢磨磨浆均可 ， 从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子 ， 10公斤水) ， 磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次 ， 以手捏豆渣松散 ， 无浆水为标准 。
4、煮浆滤浆 。浆甩干后 ， 由管道流入容器内 ， 用蒸汽吹浆 ， 加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床 ， 再进行1次熟浆过滤 ， 除去杂质 ， 提高质量 。
5、提取腐竹 。熟浆过滤后流入腐竹锅内 ， 加热到60～70℃左右 ， 约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮) ， 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 ， 分成两片 ， 分别提取 。提取时用手旋转成柱形 ， 挂在竹竿上即成腐竹 。
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