文章插图
1、材料：黑鱼一条 ， 葱姜适量 ， 红辣椒三个 ， 盐适量 ， 蛋清一个 ， 淀粉适量 ， 胡椒粉适量 。
2、葱姜红辣椒丝 ， 切细一些 ， 泡水中 。
3、鱼去头尾 ， 片掉鱼肉 ， 去皮（这是耐心活 ， 要小心别受伤了 ， 鱼皮可以先割掉一点 ， 然后用手撕） 。
4、斜着四十五度切成薄片备用 。
5、用清水淘洗两三遍 ， 过滤 ， 加盐 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 胡椒粉腌渍十分钟 。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾 ， 加水姜块葱段 ， 煮开调入盐 ， 撇去浮沫 ， 煮一会 ， 捞出摆在盘子里 。
7、大火烧 ， 一片片下入鱼片 ， 不要搅动 ， 滚起的水花会帮你翻的 。下完鱼片晃一下锅 ， 就关火 。下鱼片要快一点 ， 一片一片只是说不要黏连 ， 可以一下抓几个 ， 抖着下入 。
【油泼鱼做法 油泼鱼怎样做】8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上 。浇上蒸鱼豉油 。
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好 。
10、烧油 ， 九成热（判断标准 ， 冒青烟） ， 关火 ， 均匀的浇在鱼上 。
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