在百年蒸饺店，一共有 35 款馅料 。对于食客来说口味越多变，选择
的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备
料麻烦 。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类
原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾 。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以
搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料 。下面以猪肉万能馅为例介绍一下
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做法：做法：
猪前槽肉 5千克（肥瘦比例 3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好
的高汤 2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐 150克，味精、酱油、
芝麻油各 50克，鸡粉 15克，料酒 500克，香料油 100克，继续朝一
个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用
特注：
高汤制法：
老母鸡 1只（重约 1500克）、猪棒骨 10个，分别处理干净放入沸水
中大火焯 3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水 25千克，
香料包 1个（八角、陈皮各 15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴
香、砂仁各 8克，香叶、丁香各 5克，甘草 20克，花椒 50克，当归
18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重
新放入汤内大火烧，小时过滤取汤 。
香料油制法：
锅内放入花生油 1千克，香葱段、姜片各 100克，圆葱块、芹菜段各
30 克，八角、桂皮各 10 克，花椒 20 克，小火慢慢加热熬至葱段发
黄，离火过滤取油 。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料 。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉 10克 。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香 10 克 。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各 5克 。
【安利万能肉馅配方 蒸饺馅料的做法大全】一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓 。
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