原料:
泡好的米粉一份(约150克),秘制卤汤400克 。
辅料:
花生、油炸腐竹、葱花、酸笋、酸豆角、小白菜,泡椒 。
配菜:
猪蹄、卤蛋、卤鸭掌等 。
![家常螺蛳粉的做法大全 螺蛳粉的制作方法和原料配方](http://pic.caodingtushuguan.com/230203/1K2114057-0.jpg)
文章插图
秘制卤汤配方制法:
1、制作高汤---桶内入清水60干克,牛骨1千克,猪骨、羊骨各500克,大火烧开后改小火熬制10小时 。
2、制作卤汤---在熬制好的高汤(35-40干克)内加入辣椒150克,冰糖100克,鸡精26克,田螺2500克,腐乳5克,花椒、草果、公丁香各3克,母丁香2克,香茅10克,沙姜750克,盐50克,小火熬制2小时即可 。
注:
高汤可以隔夜,因为我们是连夜熬制、不停火,所以熬得越久越香,但是加入调料后制成的卤汤就不能隔夜了用不完要倒掉 。
在店里一天可以消耗6-7锅汤,这些骨头是一天的用量,熬高汤的锅是不停火的,按时换骨头就可以了 。
卤猪蹄、卤鸭掌、卤蛋制作:
将猪蹄、鸭掌、鸡蛋放入卤汤中卤制一晚即可,在卤猪蹄时可以加适量老抽上色 。
泡椒制作:
将线椒段、蒜米用白米醋泡制一天即可 。
米粉泡制:
将干米粉放入烧开的锅里泡约8分钟取出过凉,这样米粉的口感会更弹,过凉后静置,上菜时拿出烫一下,根据当地人的口感来烫米粉,如果喜欢软一点的口感可以多泡一会儿,但是最多不能超过1分钟 。根据北京当地人的口感,可以泡15秒--30秒 。
注:
米粉多泡一些,泡好的米粉可以保留2天,但是每天要换一次清水,这样口感、味道都不变,但是超过2天就不能用了 。
制作方法:
(1)取一个大碗放入泡好的米粉一份(约150克),再倒入卤汤 。
【家常螺蛳粉的做法大全 螺蛳粉的制作方法和原料配方】(2)在上面撒花生、油炸腐竹、葱花、酸笋、酸豆角、小白菜即可,可根据个人喜好加入配菜,如猪蹄、卤蛋、卤鸭掌等,吃时再撒上泡椒,味道会更好 。
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