新鲜牛肉该怎么保存
1冰鲜牛肉
从超市卖场买回来的冰鲜牛肉 , 大多是用保鲜膜包装的 , 回到家后建议将原来的包装拆开 , 取出牛肉用厨房纸将多余的血水擦拭干净 , 再用保鲜膜封好后放入干净的保鲜盒中 , 存放在冰箱冷藏 。这样做是为了确保牛肉没有长时间浸泡在自身的渗出液中 , 避免异味 。
另外 , 由于家用冰箱的开关门次数高 , 存放的食物也不仅仅是肉品 , 所以建议最好在3天内食用完 。若不能吃完 , 应该尽快冷冻起来 , 这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道 。为了方便取用 , 大块的牛肉在冷冻时也应该分成合适的小块 。
文章插图
如果购买的是真空包装好的牛肉 , 在检查包装完整、无破损、气密良好、温控得宜的情形下可以存放一个月左右;不过一旦拆开真空袋后 , 食用期限也从一个月缩短到3~5天 。
【正确保存和解冻新鲜牛肉 新鲜牛肉怎么保存比较好】2冷冻牛肉
当冷冻牛肉 , 特别是生牛肉买回家后 , 最好不要直接用原本的保鲜膜包装进行存放 。由于保鲜膜很薄、会透气 , 直接放入冷冻室很容易让冷空气将牛肉中的肉汁吸干 。
所以 , 我们可以将冷冻牛肉片或牛排用比较厚的东西裹住(比如烤肉用的锡箔纸) , 再放入冷冻室;也可以在锡箔纸外再加一层密封塑料袋 , 防止冰箱里的水分进入牛肉中 。
解冻牛肉的正确姿势
冷冻肉品买回家后 , 如果不及时食用 , 建议存放在冷冻室内 。虽然冷冻肉品理论上可以存放一年以上 , 但是家中冰箱开关频繁 , 冷冻室内亦有温差变化 , 还是尽快食用为好 。牛肉解冻的过程中要用包装完全覆盖 , 不要将肉品裸露在空气或水中 。
- 冷藏室解冻(温度-1℃~1℃)
牛肉、牛排解冻一般需要1天时间 , 大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间 。一旦生牛肉解冻后 , 它可以冷藏1到2天 。
另外 , 不要一次性将肉品全部解冻 , 计划食用多少那就解冻多少 。要注意 , 千万不要用微波、泡水、常温等解冻法 , 这样很容易让牛肉失去原味与甜度 。
- 低温慢速解冻
例如 , 肉品本来存放在-18℃的冷冻室 , 计划食用前先将肉品移至-10℃的冷冻室 , 几天后再将其移至-5℃的冷冻室 , 几天后再移至0℃ 。低温的解冻环境 , 能让细菌活动缓慢 , 温度落差不会太大 , 减少肉汁流失比例 。解冻后的产品也更新鲜 , 安全 。
- 冰块水解冻
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