腊八蒜颜色碧绿,口感脆爽,配上美味的饺子,真的可谓是人间美味 。可是很多人自己做的腊八蒜并不好吃,要么颜色不够翠绿,要么就是大
蒜不够脆爽 。今天我就给大家分享腊八蒜脆爽,快速变绿的诀窍,学会后赶紧做起来吧!
腌制腊八蒜3个关键
一、食材的选择
做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以,最好是用紫皮大蒜,这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些,蒜香味道更佳浓郁,而且这种紫皮蒜比较紧实,水分较足,腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩 。
文章插图
如果购买不到紫皮蒜,那么选择新鲜的白皮蒜也行,但不管用哪种蒜,在购买时要看清楚,不要有虫眼、干瘪、发芽等大蒜,这是翠绿、脆爽的关键之一 。
二、醋的选择
腊八蒜好吃的关键就是醋了,有人会用到陈醋、也有人会用到白醋,其实这都不对,正确的是用米醋 。因为陈醋颜色过于深,泡出的大蒜颜色会发黑,而白醋的酸味又太过浓烈,泡出的大蒜味道非常怪 。
那么为什么要用米醋呢?因为米醋是用糯米发酵,它的酸香味道不是特别浓烈,相反很柔和,而且还会带有一些清甜的味道 。
三、温度的把控
腊八蒜想要快速变绿,那么温度就是关键了,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素 。两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。
另外还有人会利用温差来让大蒜快速变绿,比如放到太阳下或者烤箱里,这种方式可能大蒜一天就会逐渐变绿,7天能够全绿,但变绿不代表能吃,几乎没有什么风味,只有蒜的辛辣 。而且高温之后,大蒜会发软,不脆了 。正常情况下,腊八蒜要腌制20天左右,味道才算正宗 。
【腊八蒜】
主要食材:大蒜、米醋、冰糖
1、大蒜去皮后,用刀把大蒜两头切掉,这一步的主要作用是可以减少腌制的时间,让醋激发蒜酶,加快变绿 。
2、接着准备一口干净的锅,然后倒入米醋、白糖、白酒,搅拌融化,这样可以增加腊八蒜的甜度,加快变绿,也能保存更长时间 。米醋不要煮太开,差不多60°左右就可以了,然后关火放凉 。
【腌腊八蒜的3个技巧 腊八蒜用什么醋比较好】3、将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里,然后倒入放凉的米醋,将瓶口密封就可以了 。晚上可以放冰箱,白天室温就可以 。这样7天就可以变绿了 。
推荐阅读
- 黄皮怎么腌制才好吃 腌黄皮的做法
- 东北蒜茄子对身体好吗
- 糖蒜的做法配方
- 咸鸭蛋腌好了怎么保存 腌好的咸鸭蛋能放冰箱吗
- 蒜蓉茄子的做法 烤箱
- 蒜蓉秋葵粉丝的做法
- 蒜蓉辣酱可以炒吗
- 干锅蒜子鲶鱼的做法 干锅蒜子鲶鱼的做法怎么做好吃
- 荤字的原意是什么
- 冬季青蒜苗大棚种植技术 冬季青蒜苗大棚种植技术介绍