白果青鱼丸哪里的菜系
在QQ餐厅游戏中很多人都在问白果青鱼丸是什么地方的菜 ， 在QQ餐厅有奖问答中白果青鱼丸属于哪个菜系？问道美食网现在告诉大家白果青鱼丸属于江浙菜系的
问：白果青鱼丸哪里的菜系？
答：白果青鱼丸属于江浙菜系
在江浙地带白果青鱼丸算是有名的小吃的 ， 所以白果青鱼丸是江浙菜系 。
制作材料：
鲮鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)4克 ， 鸡蛋清25克
调料：黄酒10克 ， 小葱5克 ， 姜3克 ， 大蒜(白皮)1克 ， 香油1克 ， 味精5克 ， 猪油(炼制)40克 ， 胡椒粉1克 ， 盐3克
白果青鱼丸的做法：
1、将鲮鱼去鳞 ， 切作两边 ， 去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上 ， 直刀顺刮 ， 将鱼肉刮出 ， 附在刀口上 ， 刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;
2、将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥 ， 加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;
【白果青鱼丸哪里的菜系】3、将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克) ， 放在盛有清水的大盘里;
4、炒锅置于中火上 ， 下沸水l000毫升 ， 放入鱼丸 ， 微沸后即端离火口 ， 约浸1分钟至鱼丸浮起 ， 倒入漏勺沥去水;
5、将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;
6、炒锅用中火烧热 ， 下油涮锅后倒回油盆;
7、再下熟猪油 ， 烧至三成热时 ， 放入鱼丸 ， 略为搅动后 ， 即倒入笊篱沥去油;
8、把炒锅放回炉上 ， 下蒜、姜、葱 ， 爆至有香味 ， 放入鱼丸烹黄酒 ， 用芡汁勾芡 ， 最后淋香油炒匀便成 。
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