食物越新鲜就越好、越健康？苹果、梨子之类的水果 ， 确实是越新鲜越好吃 。玉米、稻谷之类的主食 ， 也是越新鲜越有益 。但有一些日常食物 ， 是万万不能吃新鲜的 ， 不仅对身体没裨益 ， 甚至可能中毒 。
1、新鲜腌菜
新鲜蔬菜中都含有一定的硝酸盐 ， 在对其进行腌制的过程中 ， 这类硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐 。
【食物要趁鲜吃？这六种食物却是个例外】食用过量的亚硝酸盐会引起亚硝酸盐中毒 ， 导致缺氧等症状 ， 还有可能与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺 。
一般情况下 ， 在腌制四小时以后 ， 蔬菜中含有亚硝酸盐的的数量开始增加 。这会一直持续到十四天到二十天左右到达高峰期 ， 然后开始逐渐下降 。
因此 ， 要吃腌制的蔬菜 ， 要么就只吃当时腌制的 ， 要么就过半个月以上再吃是最安全的 。
2、新鲜牛奶
超市里很多柜台上都是摆着“鲜奶”等字样来吸引人群的购买力 ， 其实超市中卖的鲜奶还是经过了加工和消毒处理的 。
那种现挤现卖的牛奶虽然更加新鲜 ， 但是因为可能带有病菌或者细菌 ， 直接饮用对人体的健康存在一定隐患 ， 容易引起人畜共患病 。所以想要喝鲜奶 ， 还是要喝经过加工和消毒灭菌处理过的最好 。
3、新鲜黄花菜
黄花菜是很多地区爱吃的一种菜品 ， 它经常被用来凉拌、下火锅等 。它本身是没有毒性的 ， 但是在经过内体的氧化后 ， 会释放一种“二秋水仙碱”的有毒物体 。
二秋水仙碱是可以溶于水中的 ， 所以在对新鲜的黄花菜进行采摘或者购买以后 ， 一定要先经过加热加工 ， 或者热水煮沸等过程以后才能进行食用 。
此外 ， 超市中售卖的干黄花菜 ， 也要在食用前用温水浸泡一段时间 ， 以防万一 。
4、鲜木耳
鲜木耳 ， 也是新鲜食物中要避开的 。鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的成分 ， 这种成分是一种光感物质 。
在食用了这种含有“卟啉”的成分以后 ， 人在太阳的照射下会引发植物光性皮炎 ， 还可能引发皮肤瘙痒 ， 出现红肿、痒痛等症状 。
而干木耳则是经过了暴晒的处理 ， 在晒制的过程中 ， 就已经消耗了很多的“卟啉”的成分；在需要食用干木耳的时候 ， 经过温水的浸泡 ， 也能消耗剩余的“卟啉”成分 。所以在木耳的食用方面 ， 干木耳比鲜木耳要安全得多 。
5、鲜茶
一到春天 ， 就是一个采茶的好时节 。很多城市人都会在这时候去乡下茶厂 ， 或者个人家中购买新鲜做好的茶叶 。
其实就拿春茶来说吧 。刚刚采摘的茶叶做好以后 ， 仍然存在很多含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质 。而这种物质能够让人的神经系统出现兴奋 ， 从而引起心率过快等症状 。
所以茶叶在做好以后 ， 最好能够放置半个月以后再喝 。这样茶叶中的多酚类物质部分 ， 就能够氧化消解了 。
6、鲜猪肝
很多爱好吃鲜嫩猪肝的食客 ， 在烹炒的过程中 ， 为了追求所谓的口感 ， 往往只将猪肝稍微炒一下就食用 。其实这是对自己很不负责的一种行为 。肝本来就是体内最大的解毒器官 ， 承担着解毒的重任 。
一些有毒的代谢物 ， 在动物的肝脏中聚集 。如果不彻底的加热加工 ， 可能造成一些有毒物质的残留 ， 在食用后容易患病 。
其次 ， 急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵 ， 所以新鲜的猪肝也存在着一定的危害 。
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