要说最下饭的是什么菜，小炒茄子当仁不让，但是炒茄子想要做的入味好吃，也不容易 。很多人做出来茄子容易黑，且如果控制不好则会很油腻 。最近有很多粉丝私信我，让我出一个茄子的做法 。
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今天阿飞给大家分享一个小炒茄子的做法
【家常素炒茄子烹饪食谱 紫茄子怎么炒好吃又简单呀】话不多说 我们开始操作
首先 我们准备一下食材
1 . 紫茄子一个，削去外皮，当然，你也可以不用去皮，不会影响太多，全看个人爱好
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2 . 先切成均匀的厚片，再改刀成长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑，撒入一小把淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻
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3 . 青椒一片，切成宽条,红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看
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4. 大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末，大葱掰一段，切成葱花备用
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下面，我们开始炸茄子
1 . 锅内烧油，油温升至5成热时，油面轻微的冒烟，下入裹好淀粉的茄子
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2 . 茄子遇热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连
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3 . 中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面变黄时捞出
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4 . 升高油温至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子，更加焦黄酥脆
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5 . 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味
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6 . 加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味
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7 .加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀
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8 .倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味
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9 .再淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了
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好了，好吃下饭的小炒茄子做好了,在家的你赶紧试试吧！
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