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1、加盐法：将鱼清洗后沥干，撒上精盐，匀称地抹遍鱼身，如果是大咖，应在腹腔也抹上盐，腌制三十分钟，再制做 。历经那样解决的鱼，煮熟不易破，成菜能进味 。
2、加猪板油法：做清蒸鲈鱼时，除开放好佐料外，再把成坨猪板油放到鱼类上边，那样鱼类消化吸收了猪板油，蒸出去后便滑滑美味了 。
【家常冻鱼怎么做好吃 怎么煮冻鱼好吃】3、开水上屉法：清蒸鱼时，等水滚沸后再上屉蒸，并且要将盖子盖严 。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口，香气正宗 。
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