今天 ， 就给大家分享一下酒店炒鱿鱼的方法 ， 详细讲解鱿鱼的清洗技巧 ， 成菜鲜香滑嫩丝毫不腥 。
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【酱爆鱿鱼】
1.首先 ， 我们把鱿鱼撕开 ， 去除内脏和软骨 ， 把鱿鱼表面的黑膜撕掉 ， 黑膜上面吸附了很多杂质、不能食用 ， 去除眼睛和牙齿 。
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2.鱿鱼须上有很多吸盘 ， 这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净 。
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3.全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀 ， 先平刀把鱿鱼从中间片开 ， 刮去上面的粘液 ， 粘液有很重的腥味 ， 一定要去除干净 ， 然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透 ， 再换另一个方向切成十字刀 。
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4.最后划开、切成菱形片 ， 鱿鱼须切成3厘米左右的段 ， 再次清洗一遍准备腌制 。
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5.生姜切成丝 ， 大葱切成马蹄片 ， 和鱿鱼放在一起 ， 倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟 ， 生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味 。
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【详解鱿鱼的清洗技巧 鱿鱼炒之前要不要焯水】6.洋葱切成细丝 ， 用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条 ， 为菜品增色 ；再准备几粒大蒜、切成薄片备用 。
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7.下面 ， 我们把鱿鱼焯一下水：锅内烧水 ， 水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟 ， 鱿鱼打卷以后立即倒出 ， 这一步主要是为了去除腥味 ， 为油炸做好前期准备 。
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8.锅内烧油 ， 等待油热的时间 ， 把鱿鱼里面的葱、姜捡出来 ， 油温四成热时把鱿鱼倒入锅中 ， 快速滑油10秒钟 ， 再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油 ， 滑油能使食材快速成熟 ， 保持鲜亮的色泽和口感 。
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9.锅内加少许底油 ， 油烧热以后倒入蒜片爆香 ， 加入豆瓣酱5克 ， 把豆瓣酱炒香、炒出红油 。
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10.然后沿锅边淋入一点料酒 ， 翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱 ， 加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许 ， 转大火快速翻炒给食材入味 ， 起锅前撒上孜然粉、美味即成 。
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有话说：
1.鱿鱼焯水主要是为了去除腥味 ， 时间不要超过30秒钟 ， 以免鲜味散失 ， 口感发老 。
2.滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟 ， 保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感 。
好了 ， 这道鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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