家常三丝鱼翅的美味做法干鱼翅怎么做好吃又简单方便呢

三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。
【家常三丝鱼翅的美味做法干鱼翅怎么做好吃又简单方便呢】制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

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主料：鱼翅(干)20克
辅料：鸡腿600克海参(水浸)100克冬笋100克
调料：鸭油125克料酒15克酱油30克味精5克淀粉(玉米)50克盐10克糖色5克大葱100克姜25克大蒜(白皮)25克八角10克
烹饪方法
1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。
2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。
3. 换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。
4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

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5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。
6. 海参、冬笋放开水中焖透。
7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。
8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。
9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。
10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。
11. 加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。