鸡蛋在多少度才能煮熟
【鸡蛋在多少度才能煮熟】
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68摄氏度到71摄氏度 ， 蛋清凝固的温度为62摄氏度到64摄氏度 ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
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