笋子是春天绝对的主角，湘东地区，可以食用的笋至少有六种 。
楠竹笋大家都认识，此外还有水竹笋、苦竹笋、斑竹笋，金竹笋和笔杆笋 。其中笔杆笋最早，三月中旬即开始上桌 。金竹笋最晚，五一才正式萌发 。金竹笋是实心笋，甚至可以不需要焯水就能直接食用 。苦竹笋却必须焯水 。
【食用的笋类介绍 苦笋需要先焯水吗】湘东地区最常见的加工方法是焯水，然后冷水浸泡或者冷冻 。其实还可以用盐焗制作江浙盐笋，也可以用盐和辣椒直接腌制，制作酸笋 。
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