猪蹄、应该是很多人都特别喜欢的一道美食 ， 尤其对于女性朋友而言 ， 胶原蛋白满满的猪蹄 ， 不仅有助于美容养颜 ， 还能在开荤的同时不长肉、增加肌肤弹性 ， 简直是一举两得 。
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但是 ， 很多人表示猪蹄好吃不好做 ， 家里没有高压锅的话 ， 可能炖两个小时还吃不上 ， 而且高压锅炖出来的猪蹄味道不够香 。那么今天 ， 我就给大家带来了一个快速炖猪蹄的小妙招 ， 只需要多加一味家常调料 ， 猪蹄快速软烂、又香又入味 ， 咬一口唇齿留香 。
【啤酒焖猪蹄】
1.首先 ， 我们把猪蹄放在小火上烤一下 ， 去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺 ， 这样吃起来不腥 ， 烤成这样的金黄色就可以了 。
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2.把它取出来用清水刷洗干净 ， 再从中间劈开、剁成均匀小块 。
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3.大蒜切成薄片 ， 大葱白破开、切成碎粒 ， 生姜切成菱形片 ， 放在一起备用 。
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4.下面 ， 我们把猪蹄焯一下水 ， 锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄 ， 焯水2分钟左右 ， 去除里面的血水和杂质 ， 然后把猪蹄倒出来 ， 用清水冲洗干净、沥水备用 ， 猪蹄用凉水冲洗 ， 吃起来更加脆嫩、有弹性 。
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5.接着 ， 我们熬点糖色 ， 锅内加入少许清水 ， 放入几粒冰糖 ， 把冰糖熬化 ， 全程小火不停的搅拌 ， 锅中会出现大气泡 ， 当大泡变为小泡 ， 糖浆变成红棕色时 ， 是倒猪蹄的最佳时机 。
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6.快速把猪蹄倒入锅中看 ， 颠锅翻匀让其裹上糖色 ， 然后淋入一点明油翻炒几下 ， 倒入葱姜蒜继续翻炒出香味 。
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7.然后加入生抽10克提鲜 ， 颜色不够红润的话 ， 再淋入一点老抽调色 ， 淋入少许白醋、白醋能够软化肉质 ， 使猪蹄更容易被炖烂、炖入味 ， 然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄 ， 这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀 。
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8.开大火把汤汁烧开 ， 再转小火焖煮一个小时 ， 期间注意观察啤酒的量不要熬干了 ， 如果不加白醋 ， 估计要炖两个小时才可以 。一个小时以后掀开锅盖 ， 加入一勺食盐调底味 ， 开大火翻炒收汁 ， 汁收基本收干时就能出锅装盘了 ， 最后撒上葱花即可享用 。
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阿飞有话说：
1.猪蹄要提前烤一下 ， 去除残留的猪毛和皮腥味 ， 以免影响口感和卖相 。
2.猪蹄焯过水后快速过凉 ， 吃起来更加弹脆可口 。
3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊 ， 成品发黑、发苦 。
【猪蹄快速软烂的做法教程 怎么炖猪蹄好吃又烂】4.炖猪蹄时加一点白醋 ， 猪蹄更容易炖烂、入味 。
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