草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

牛肉丝怎么切才嫩 牛肉丝是顺切还是横切

生活百科

牛肉是大家都非常喜欢吃的一种美食 ， 牛肉的做法有很多 ， 牛肉丝是很多人爱吃的 ， 牛肉切丝的时候注意一些方法技巧能让牛肉变得更加细嫩 ， 口感更好 。
牛肉丝怎么切才嫩1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松 。因为牛肉肉质较硬 ， 拍打可破坏牛肉的纤维组织 ， 让肉里的肉汁释放出来 ， 让肉吃起来软嫩 ， 接近菲力细嫩的口感 。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片 。牛肉切片时要逆纹切丝 ， 口感才会嫩 。因为牛肉纤维比较粗 ， 所以一定要逆纹切 。
3、牛里脊逆纹切片后 ， 再顺切丝 。即顺着纹理切 ， 因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断 ， 不好看 。
牛肉丝怎么炒更滑嫩如炒牛肉丝是一道经典小炒 ， 好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度 ， 不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤 ， 炒出的牛肉丝绝不会老 。
1、牛肉的选择
要做出好吃的炒牛肉丝 ， 必须选用本身就比较细嫩的牛肉 ， 如果你用牛腩切片来爆炒 ， 那么只有用石灰水估计才能腌的动 ， 所以什么烹调方式用什么原料 ， 这一点非常重要 。爆炒用牛肉应该选的部位 ， 一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉 ， 这个部位的肉纤维相对较细 ， 肉质比较紧实细嫩 ， 所以做炒的牛肉片或者丝比较适合 。还有一个部位的肉大家肯定都知道 ， 就是牛柳 ， 那个更为细嫩一些 ， 比如粤菜里的黑椒牛柳 ， 潮州牛柳粒等 ， 所以主要是这两个部位来做炒菜用肉 ， 现在原料的挑选咱们就解决了 。
2、牛肉的初步处理
如果你选择的是牛后腿肉 ， 还要经过一步处理 。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中 ， 试想一片牛肉中间有一层筋膜 ， 那腌的再嫩咬到筋还是咬不动 。因此必须给筋膜剔掉 ， 才能保持肉的嫩度 。但是 ， 要剔掉筋膜 ， 需要比较锋利的刀 。如果没有锋利的刀 ， 买的时候就让卖家帮忙剔一下 ， 或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来 ， 大不了浪费的肉回头炖了吃 ， 这样原料就OK了 。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很关键 ， 老话常说“横切片 ， 顺切丝” 。“横切片”意思就是要切牛肉片 ， 就得逆着纹理切 ， 啥叫逆着纹理 ， 就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去 ， 把纤维切断 ， 这样牛肉片就好咬的多了 。“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切 ， 因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断 ， 不好看 ， 成牛肉馅了 ， 所以必须顺着切 ， 不易断 。
4、牛肉的腌制
牛肉比较老 ， 虽然选的部位比其它部位相对嫩一些 ， 但是总体相比其它肉类来说还是比较老 ， 因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度 。小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料 ， 它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂 ， 牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗 ， 如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了 。不过需要注意的是 ， 小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的 ， 也就是说要有一个过程 ， 一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好 ， 如果放一天一夜再用会更嫩 。但是也有一个时效期 ， 不是说小苏打会无止境的起作用 ， 那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分 ， 肉吸收的水分越多 ， 肯定越嫩 。如果不放小苏打 ， 那么牛肉的吸水量会稍微小一些 ， 作用正是在此 。最后是腌牛肉的方法 ， 小苏打最好不要直接放肉中 ， 那样不均匀 ， 效果不好 ， 正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀 ， 然后一点一点的打进肉里 ， 直到牛肉完全吸收 。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀 ， 目的是加一层壳 ， 防止水分回吐 ， 然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了 。
5、烹炒要点
牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出 ， 否则容易老 。
孕妇吃牛肉的注意事项1.内热的孕妇不可吃牛肉 ， 以防助热生痰 。
2.与韭菜、姜、桂皮、辣椒合用会增进祛寒生热的作用 ， 热性病孕妇不可吃 。
3.孕妇吃牛肉时 ， 牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
4.不少人认为牛肉属“发物”范畴 ， 发热、过敏、疮疖、湿疹、疮疡及肿毒性疾病患者孕妇不可吃 。
5.牛肉属于高蛋白食品 ， 患有肾炎的孕妇不可多食 ， 以免加重肾脏负担 ， 与氨茶碱类药物同用 ， 也会使其疗效下降 。
6.牛肉与田螺或牛肉与橄榄同食 ， 不易消化 ， 有时会引起腹胀 。
推荐孕妇吃牛肉食谱牛肉杞子茶
材料：牛肉150克 ， 枸杞子1汤匙 ， 姜1片 ， 水3碗2-3人份 。
做法：
1.牛肉洗净抹干水 ， 剁碎 ， 加水一碗 ， 放入冰箱 ， 浸泡两小时 ， 枸杞子洗净;
2.将枸杞子和两碗水放入宽口瓦煲 ， 煮开后转小火煲10分钟 ， 把牛肉和浸泡牛肉的水一起倒入煲内 ， 加入姜片大火煮沸 ， 再转小火煲至出味 ， 约十几分钟;
3.饮用前将渣隔去 ， 再次煮开 ， 下盐调味 ， 喝汤 。
功效：安中益气 ， 养血补血 ， 补脾开胃 ， 壮腰脚 。有强身健体 ， 延缓衰老之效 。
菠萝牛肉粒
材料：菠萝少许 ， 山药少许 ， 胡萝卜少许 ， 牛肉200G 。
做法：
1.菠萝、山药、胡萝卜去皮切成丁备用 ， 山药用清水侵泡 ， 以免氧化;
2.牛肉去筋切成丁 ， 用橄榄油、白胡椒、少许盐、干粉和蚝油码味备用;
3.热锅倒油 ， 加入姜片和灯笼椒爆香 ， 后加入牛肉滑散后加入山药、胡萝卜丁 ， 翻炒均匀后;
4.调入少许酱油 ， 炒30秒后加入菠萝丁翻炒均匀 ， 调入适量的盐和白糖即可出锅 。
功效：补脾开胃 ， 美容养颜 ， 延缓衰老 。
生滚牛肉滑蛋粥
材料：牛肉 ， 大米 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 鸡蛋 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 麻油 。
做法：
1.牛肉切丁 ， 大小1厘米左右 ， 用盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉等腌制 ， 切小比较好腌制 ， 也比较容易熟;
2.胡萝卜切丝、香菜切末 。熬粥底 ， 放入盐、麻油、少量胡椒粉 ， 鸡蛋打散打匀备用;
3.等粥熬到米开花 ， 保持小火 ， 放入牛肉丁 ， 同时迅速同一方向搅拌 ， 等再次微沸后再慢速倒入蛋液 ， 迅速搅拌 ， 使蛋液形成蛋花;
4.装盆：舀出后根据个人喜好可以撒胡椒及麻油 ， 还可放芝士片在碗里 ， 然后放胡萝卜丝和香菜末 ， 吃的时候用调羹搅拌均匀即可 。
功效：养血补血 ， 暖胃促消化 。
【牛肉丝怎么切才嫩 牛肉丝是顺切还是横切】

    推荐阅读


    上一篇：吃什么水果缓解眼睛疲劳

    下一篇：酥角皮怎么做