火锅泡子多是怎么回事
【火锅泡子多是怎么回事】
火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净 。这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫 。锅里的温度越高，泡沫冒得越多 。烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫 。烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素 。&nbs
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