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起泡酒的五种酿制方式及储藏方法 起泡酒是属于什么酒

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打开起泡酒的一刹那 ， 涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气 ， 伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受 ， 这就是香槟永不褪色的魅力来源......
香槟VS起泡酒
香槟是起泡酒吗？YES!
起泡酒也可以称做香槟吗？NO!
香槟是起泡酒的一种 ， 与起泡酒的差别之处：
1、只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟 。
2、只选用三种葡萄品种-霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)
3、以传统香槟法进行瓶内二次发酵制法 。
除此之外的发泡性葡萄酒 ， 均称为起泡酒 ， 起泡酒是发泡性葡萄酒的总称 。广义来说 ， 酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒 ， 气压指数至少为3个气压值 。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟 ， 这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄酒 。
起泡酒的酿制方式
与一般葡萄酒相比 ， 起泡酒酿制过程较为复杂；首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度 。顶级起泡酒仍然维持人工采收葡萄 ， 避免葡萄破裂 ， 降低葡萄汁和果皮的接触 ， 以减少果皮单宁的释出 。
为了因应市场越来越高的需求量 ， 现代的生产技术 ， 可以大量生产降低成本 ， 也使得起泡酒更容易取得而能够天天享用 。
【起泡酒的五种酿制方式及储藏方法 起泡酒是属于什么酒】起泡酒的酿制方式大概有分五种：
一、香槟法（Methode Champenoise）
此种传统香槟法制作过程相当复杂 ， 耗时费力成本高 ， 但能酿造出绵长细致的气泡 ， 口感风味较纤细 。
二、大桶加压法（Charmat）
在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵 ， 可大量生产降低成本 ， 酒液不会接触到空气 ， 可完整保留香气 。
三、换瓶法（Tran Method）
二次发酵后再移到加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶 。
四、田园法（Rural Method）
将发酵到一半的葡萄酒冷却让发酵速度变慢 ， 让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方式 。
五、二氧化碳注入法（Carbonation）
直接将二氧化碳入酒瓶或酒槽中的无汽泡葡萄酒 。
各国起泡酒的专属名称
在每个起泡酒生产国 ， 都有属于自己的起泡酒名称 。只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟（Champagne) 。而高品质起泡酒 ， 口感香气不逊色于香槟 ， 价格也更加平易近人 。
Vin Mousseux法国起泡酒-从法文字义 ， 就是发泡性葡萄酒的意思 ， 除了香槟区之外 ， 法国其他地区所生产的起泡酒 。
Cremant克雷蒙-法国Bourgogne以及Alsace地区 ， 采用香槟法制造的起泡酒 ， 气泡像奶泡一样绵密 。
德国Schaumwein-德国起泡酒的总称 ， 价格合理 ， 大部分采用Charmat大桶加压法 ， 部分地区采用香槟法 。
德国Sekt赛克特-高级起泡酒 ， 大部分采用Charmat大桶加压法 ， 小部分采用香槟法 。
意大利Spumante斯普曼德-意大利气泡酒的总称 ， 大部分采用Charmat大桶加压法 ， 部分地区采用香槟法 。
西班牙Cava卡瓦-西班牙气泡酒的总称 ， 以加泰隆尼亚为中心 ， 采用香槟法制造品质优良的顶级香槟起泡酒 。
西班牙Espumoso埃斯普摩索-平价西班牙气泡酒 ， 采用Charmat大桶加压法 。
美国Sparkling Win采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒 。
澳洲Sparkling Win采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒 。
阿根廷Sparkling Win采用香槟法或是大桶加压法酿造的起泡酒 。
储藏起泡酒的好方法
储藏起泡酒最好置于冰爽阴凉的地方 ， 并保质14-15℃左右的恒温 ， 起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持软木塞的温度）
喝剩的起泡酒以专用酒塞封住瓶口 ， 放置在冰箱内 ， 气泡大约还能保留二至三天 。不过 ， 应避免把未开封的酒留在冰箱太久的时间 ， 这样会使酒液过冰 ， 并且会让软木塞失去湿润 ， 而使空气渗入瓶中 。
起泡酒必须冰过或放入冰桶内使其冷却 ， 以7-10℃为饮用最佳温度 。开瓶时先把锡箔撕开 ， 将固定软木塞的铁丝瓶口套拿掉 ， 然后用左握住靠近瓶口的地方 ， 大拇指放在软木塞上 ， 右手持酒瓶底并转动 ， 等开始感觉软木塞松动时 ， 再轻抓软木塞 ， 借助瓶内气体的压力将软木塞推出 ， 请勿剧烈摇晃香槟 ， 以防橡木塞爆动 。
如何品饮起泡酒？
举起酒杯时 ， 先欣赏细致迷人的气泡 ， 再把鼻子贴近酒杯 ， 感受扑鼻而来的芳香 ， 稍等一下再体会起泡酒所散发的熟成香气 。充满压力的起泡酒 ， 需要懂得如何享用 ， 才能领会其迷人的风采！
起泡酒的最佳温度？
享用起泡酒的最佳温度是4-8℃ ， 首先准备冰桶 ， 装入1/3的冰块以及1/3的水 ， 将酒瓶瓶颈以下置入冰桶 ， 冰镇约半小时 。不甜的起泡酒最适当的饮用温度是8℃; 甜味起泡酒则是4℃ 。
起泡酒酒杯功能各不同
起泡酒酒杯的使用上也非常地讲究 ， 酒杯形状不同 ， 功能也不相同 。选择自己所喜欢的酒杯 ， 就能尽情享受起泡酒的魔力 。以下 ， 建议几款适合饮用起泡酒的酒杯：
1、浅碟型酒杯：最适合干杯
2、笛型酒杯：最适合饮赏气泡
3、郁金香酒杯：最适合闻香
倒起泡酒时 ， 就手持酒杯朝着酒瓶口微稍微倾斜 ， 以防形成过多泡沫 。

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