怎样辨别真假山药？
一、看“心线”
山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来 。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞 。如中间有小洞,一定是木薯片 。看边缘 。山药的皮很薄,削片前都会被削干净 。而木薯皮比山药皮厚许多 。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成千片后,边上就会存留着厚皮 。凡有厚皮者,必是假山药 。
二、手摸辨別真假
山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上 。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少 。
三、煮后辨别法
山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂 。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬 。好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少 。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感 。温馨提示：
新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料))片,先在皮上画线后,再用手剥开成段 。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可 。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑 。
四、注意事项：
散装铁棍山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存,切记不能让其发芽,发芽的山药会产生微量的毒素,切勿食用 。
【怎样辨别真假山药？】
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