麻辣香锅的配料有哪些(秘制麻辣香锅配方分享)


麻辣香锅的配料有哪些(秘制麻辣香锅配方分享)

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一,香辣油(共10斤)
1.色拉油3000克 。
2.菜籽油1000克 。
3.鸡油500克 。
4.猪油500克 。
二,香料:
八角40克,桂皮40克,
白蔻40克,小茴香30克,
草果40克,灵香草20克,
红寇20克,良姜20克,
排草20克,党参16克,
肉蔻10克,陈皮10克,
白芷10克,甘草10克,
香叶10克,千里香10克
香茅草10克,香果10克
山奈6克,罗汉果6克,
甘松4克,丁香4克 。
三,辅料:
糍粑辣椒200克,
大葱1斤(切马耳朵),
生姜片半斤,
蒜片1斤,
青花椒,红花椒各50克(温水泡)
四,制作:
1.将香料打碎用少量白酒浸泡12小时 。
2.菜籽油,色拉油烧至240度加入炼好的鸡油和猪油,下葱姜蒜炸干捞出,下泡好的青红花椒,香料碎小火炸黄捞出,下糍粑辣椒炸至辣椒籽发硬时捞出,下适量紫草调色(也可不用)即成 。
五,香锅酱:
韩国辣酱100克,海天黄豆酱20克,
美乐香辣酱50克,老干妈50克,
顶好花生酱20克,辣妹子100克,
海鲜酱20克,十三香2克,
肉香粉5克,鲜味王5克,
【麻辣香锅的配料有哪些(秘制麻辣香锅配方分享)】水200克,辣椒碎20克,
葱姜蒜末各50克,色拉油200克 。
六,香锅酱制作:
锅上火,添色拉油200克,下葱姜蒜末和所有酱料,锅开好后,加水200克,稠浓时起锅装入盆中 。
(做菜流程:锅添油~食材~香辣油~起锅时加入适量香锅酱)

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