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清酒是日本借鉴了中国黄酒的酿造法酿制出来的一种谷物原汁酒 ， 制作工艺十分考究 ， 该酒色泽呈淡黄或无色 ， 清亮透明 ， 芳香宜人 ， 口味纯正 ， 绵柔爽口 ， 其酸 ， 甜 ， 苦 ， 涩 ， 辣诸味协调 ， 酒精含量在15%以上 ， 含有多种氨基酸 ， 维生素 ， 是营养丰富的饮料酒！！
《伤寒论》中提到“酒”的地方有十余处 ， 所用的“酒”分为三类：
一类是“酒” ， 主要用于大黄的炮制 ， 如大承气汤、小承气汤、抵挡汤三方中的大黄均是用“酒”洗；
一类是“清酒” ， 用于药物的炮制 ， 如调胃承气汤中的大黄以“清酒”洗 ， 还用作为煎药的溶剂 ， 如炙甘草汤 ， 以“清酒”七升、水八升混合煎药 ， 当归四逆加吴茱萸生姜汤以水六升、“清酒”六升和煎；
一类是“苦酒” ， 如苦酒汤 ， 以及乌梅丸的制作过程中“以苦酒渍乌梅一宿” 。
从用语和使用方法的不同 ， 可以看出《伤寒论》中用酒分为“酒”、“清酒”、“苦酒”三种 。在上述资料里 ， 有两个问题需要说明：
一是为什么三承气汤中 ， 大、小承气汤中的大黄是用“酒”洗 ， 而调胃承气汤中的大黄是用“清酒”洗 。
二是为什么当归四逆汤是用水煎 ， 而当归四逆加吴茱萸生姜汤是用水和“清酒”和煎 。
那么 ， 在《伤寒论》中出现的“酒”、“清酒”、“苦酒”三者所指是什么呢？
1、“酒”即黄酒
“酒”所指的是“浊酒” ， 即现代的“黄酒” 。高度的白酒 ， 也就是蒸馏技术所造的酒 ， 是明代以后才有的造酒技术 ， 汉代的酿酒技术还远远达不到酿出高度白酒的水平 。
所以李白斗酒诗百篇 ， 以及《水浒传》中武松饮酒十八碗等等所提到的“酒” ， 大多都是这种酒精度在15度左右的“黄酒” ， 这也是将“黄酒”直称为“酒” ， 而其他的则有“清酒”、“白酒”不同称谓的缘故 。
黄酒 ， 顾名思义是黄颜色的酒 。但这种说法并不恰当 。在古代 ， 酒的过滤技术并不成熟之时 ， 酒是呈混浊状态的 ， 当时称为“浊酒” 。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的 ， 所以不能单从字面上来理解 。
黄酒是中国的汉族特产 ， 属于酿造酒 ， 是世界上最古老的酒类之一 ， 源于中国 。约在三千多年前 ， 商周时代 ， 中国人独创酒曲复式发酵法 ， 开始大量酿制黄酒 。黄酒以大米、黍米、粟为原料 ， 属于低度酿造酒 。
《伤寒论》中用到“酒”的有三处 ， 即大、小承气汤、抵挡汤三方中的大黄用“酒”洗 。酒洗大黄与现代的酒大黄（也称作“酒军”）并非同一概念 。
大黄的主要功效是泻下攻积、清热泻火、凉血解毒、逐瘀通经 。通常大黄的品种分为三种 ， 即生大黄、酒大黄和大黄炭 。
酒大黄俗称酒军 ， 是取生大黄 ， 用黄酒喷淋拌匀 ， 稍闷 ， 用微火炒至色泽加深时 ， 取出放凉备用 。
黄酒性温味辛 ， 能通血脉 ， 御寒气而行药力 。临床常用于治疗血热妄行所致的吐血、衄血 ， 火邪上炎所致的头痛头胀、目赤肿痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛、口舌生疮等以及跌打损伤所致的瘀血肿痛 。
酒制大黄泻下力较弱 ， 活血作用较好 ， 宜用于瘀血证 。
大黄以“酒”洗 ， 与酒大黄尚有不同 ， 酒大黄的炮制方法是后世才发展起来的 。
《伤寒论》中的大、小承气汤及抵挡汤的大黄用“酒”洗是早期用大黄的一种炮制方法 ， 其目的是增加大黄的泻下攻积 ， 逐瘀通经功能 ， 使其通下作用发挥地更快更强 ， 同时在抵挡汤中还有增加水蛭、虻虫活血祛瘀的作用 。
2、“清酒”即糯米酒之上层清澈部分
我国大部分地区至今仍流传着家庭制作糯米酒的习惯 。这种酒制成后装入器皿中 ， 其上面的部分微微透明 ， 也较清稀 ， 就是所谓的“清酒” 。而下面的部分较稠浊 ， 颜色较白而不透明 ， 即是所谓的“白酒” ， 又称浊酒 。
现代所言白酒实为无色 ， 而非白色 ， 是与有色之果酒、黄酒等相对之意 。
我国广东部分地区有妇女产后糯米酒加入生鸡蛋煮熟 ， 补养虚弱的习惯 ， 这与炙甘草汤中水酒混合煎药 ， 用以治气虚血弱之脉结代、心动悸、体羸气短等证的方法 ， 恐怕是一脉相承的 。
《伤寒论》炙甘草汤用得清酒 ， 就是糯米酒之上层清澈部分 ， 而《金匮要略》栝楼薤白白酒汤中的白酒 ， 应是糯米酒之下层稠厚部分 。
酒性多温 ， 清酒则仅是微温而已 ， 且微酸微甜 ， 度数较低 。炙甘草汤用“清酒”与水混合煎药 ， 则温行气血 ， 以助通脉 ， 甚至有补虚扶弱之功 。
炙甘草汤在益气补血、通阳复脉药物的基础上 ， 更借清酒之温行气血、补虚扶弱之功 ， 使气血充实 ， 经脉畅通 ， 心神得养 ， 则悸可止 ， 而脉得复 ， 故是方又名“复脉汤” 。
炙甘草汤中的清酒 ， 并非今日之白酒 ， 若误以为是今日之白酒而水酒混合煎的话 ， 则心律失常的病症恐难以承受 。
当归四逆加吴茱萸生姜汤证 ， 在四肢厥寒的基础上又内有久寒 ， 从所加药物吴茱萸、生姜来看 ， 是治疗胃寒呕吐的吴茱萸生姜汤的主要药物 ， 可以推断 ， 这里的内有久寒是指胃寒 ， 所以加清酒煎煮 ， 更增加该方的温胃养胃的作用 。
当归四逆汤不用“清酒” ， 是因为当归四逆汤证的胃寒现象不明显 ， 主要表现在血虚寒凝 ， 四肢厥寒 ， 而当归四逆加吴茱萸生姜汤证的胃寒现象比较明显 ， 所以除了加吴茱萸、生姜温胃散寒以外 ， 更加入“清酒”煎药 ， 一则使其温胃之力增大 ， 二则使其行血功能更强 。
调胃承气汤证是邪热在胃肠 ， 用调胃承气汤治疗意在清透胃肠实热 ， 承顺胃气 ， 恢复胃肠的虚实更替 ， 通降下行的功能 。
调胃承气汤中的大黄用“清酒”洗 ， 而不是像大、小承气汤一样用“酒”洗 ， 其目的不在泻下内实而在清彻无形邪热 ， 用“清酒”洗既能增加大黄的通行清泻功能 ， 又能护养胃气 ， 达到既能够清除热邪 ， 又不损伤胃气的目的 。
3、“苦酒”即醋
汉代文献有很多地方提到“苦酒” 。《释名·释饮食》中说：“苦酒 ， 淳毒甚者 ， 酢苦也 。”将“苦酒”视为劣质酒的说法是不正确的 。
首先 ， 《释名·释饮食》中说的“淳毒” ， 是形容味道醇正厚重 ， 并非质量低劣的意思；而“酢苦也” ， 正是醋的特点 。
其次 ， 《魏名臣奏》中刘放说的“官贩苦酒”与民争利 ， 既然是争利就不会用劣质产品 ， 否则利就无从获得 。
第三 ， 江陵凤凰山168号汉墓中墨书“苦酒”与墨书“盐”“酱”的餐具同时出现 ， 显然“苦酒”“盐”“酱”都属调味品 ， 那无疑“苦酒”应该就是油盐酱醋等调味品之一的醋 。
在《伤寒论》中用“苦酒”的有两处 ， 一处是第312条“少阴病 ， 咽中伤、生疮、不能语言、声不出者 。苦酒汤主之 。”
苦酒汤方以半夏十四枚（洗 ， 破如枣核） ， 鸡子一枚（去黄 ， 内上苦酒 ， 着鸡子壳中） ， 以上二味 ， 内半夏着苦酒中 ， 以鸡子壳置刀环中 ， 安火上 ， 令三沸 ， 去滓 。少少含咽之；不说 ， 更作三剂 。
苦酒汤的煎服方法比较特殊 ， 以半夏为主药 ， “苦酒”、蛋清作为煎煮溶剂 ， 以蛋壳置刀环上加火煎三沸 ， 可见其煮得非常轻 ， 取其祛痰、敛疮、利咽的功能 。
“苦酒”也就是醋 ， 在这里的主要作用是敛疮 ， 方剂以“苦酒汤”命名 ， 说明“苦酒”在该方中起着敛疮止痛的主要作用 。
另一处是第338条乌梅丸的炮制方法中 ， “以苦酒渍乌梅一宿” ， 在北魏·贾思勰《齐民要术·作酢法》中就记载了以苦酒渍乌梅做成方便保存和携带的固体醋 。
【酒清酒和苦酒的真正含义 清酒的功效与作用是什么】乌梅本就味酸 ， 经苦酒浸泡后后期酸味更重 ， 乌梅丸是治疗蛔厥兼主久利的药物 ， 乌梅经过苦酒浸泡 ， 取其酸味能够安蛔 ， 以及酸味能敛 ， 可以敛肠而止久利 。
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